1)鸡胸肉的做法步骤

1、原料：鸡胸肉，如果你用的是冷冻鸡胸肉，首先要让鸡胸肉完全解冻到室温状态，最好用温水来解冻不要用微波炉，会影响鸡胸肉的湿润程度。

2、用厨房纸吸干鸡胸肉身上的水分，这样煎出来的鸡胸肉不需要放很多油也会有焦酥的表皮。

3、用擀面杖把鸡胸肉敲薄，并且敲击的过程要向鸡胸肉的外延方向用力，目的是让肉能舒展开，因为一般买回来的鸡胸肉薄厚不均匀，这个过程可以避免出现一边煎糊，另外还没熟透的情况。

4、接着放盐和黑胡椒腌制一下，也可以加白胡椒、孜然、辣椒粉等等，然后按摩入味腌制一下。

5、接着锅烧热后，热锅下少量的烹饪油，把鸡胸肉放进锅里，用中小火煎，注意在煎的过程中只翻一次面。

6、一面煎4分钟后，看到鸡胸肉边缘变白之后，翻面，再煎4分钟就可以了，翻太多次就很难煎出金黄酥脆的表皮。

7、煎好的鸡胸肉不要立刻切开，否则肉汁会流失掉，肉质会变柴，最后放4-5分钟之后再切开。

2)炒鸡胸肉的做法

1、将鸡胸肉洗净，用刀背拍打鸡肉肉，打断纤维，切成小块，放入胡椒粉和料酒及适量盐，腌制10分钟左右，腌制好后放入蛋清备用。

2、将青椒洗净，切成小方块，将胡萝卜洗净去皮，切成薄厚均匀的方块。

3、锅烧热放入花椒和切好的大葱，小火翻炒一分钟左右，直至大葱爆出葱香味。

4、放入切好的鸡胸肉，开至中火翻炒5至8分钟左右，炒至鸡肉微微发紧。

5、鸡胸肉炒好后，放入切好的青椒和胡萝卜块，翻炒两至三分钟左右，期间可以放入适量盐即可。

3)香酥鸡胸肉的做法

1、鸡胸肉放在水龙头下冲洗干净，用刀片成薄薄的两片，用刀背敲打至体积增大约为原来的一倍大。（如果有肉锤会更好哦）将处理好的鸡胸肉放在碗中，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油（依照个人口味调配），用手抓匀，腌制一个小时（天气较热的话，最好放在冰箱进行）。

2、鸡蛋液、面包糠、土豆淀粉分别装入三个盘里。腌制好的鸡胸肉片先均匀地粘一层土豆淀粉。

3、再裹上打匀的蛋液。

4、最后再沾一层面包糠，面包糠在超市就可以买到，有金黄色和白色两种，我喜欢用金黄色的，炸出来更漂亮、更有食欲。

5、锅中倒入适量油，油的量最好能掩盖住鸡排，油烧至六成热的时候将鸡排轻轻放入锅中，中火炸至两面金黄即可。

6、将炸好的鸡胸肉块捞出来，放在吸油纸上将表面多余的油吸掉，用剪刀剪成条状，配上番茄酱食用。