(一)凉拌野生甜笋的做法

1、首先准备好野生甜笋。

2、然后再去老根茎叶。

3、加盐煮5分钟。

4、然后再取出浸凉水。

5、之后再取最嫩的顶端的。

6、之后再大蒜捣成泥状加入生抽香醋和香油拌匀。

7、最后再香菜叶点缀一下即可了的。

(二)正宗油焖笋的做法

1、买回的春笋，将外皮去掉，洗净后将老皮和根部去掉。

2、切成滚刀块，炒锅放适量的油，放入葱花炒出香味，放入笋块翻炒，放适量的白糖，放适量的生抽。

3、放少许的老抽，翻炒均匀，放入清水，盖上锅盖焖煮。

4、待汤汁收浓，笋已熟，尝一下咸淡，接着盛出即可。

(三)腌制酸笋的做法

1、南雄酸笋制法

腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

2、湖南酸笋制法

将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。

(四)面汤酸笋的做法和配方

1、食材：笋100克、胡萝卜一个、木耳2朵、蛋清一个。

2、配料：盐两茶匙、香醋 两汤匙、鸡精两茶匙、胡椒粉一茶匙、香油两茶匙、淀粉一汤匙兑水搅匀。

3、笋切细丝，开水焯三分钟，捞出过凉。

4、胡萝卜木耳切丝。

5、水烧开放笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，煮开，加盐，鸡精，香醋，胡椒粉。

6、蛋白打散，大火淋到锅里，加入淀粉搅拌后立刻关火，出锅放香油。