（一）香椿芽怎么腌制

1、原料：香椿芽、盐。

2、做法步骤：香椿芽洗净；晾干水分，务必晾干，不能带生水；晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；一层一层压起来；最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌3天；3天后就可以吃，或者分袋冷冻。

（二）大棚种植香椿芽技术

1、搭棚选种：选地势平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土质肥沃的田块作为育苗地。一定要施足底肥，每亩施优质农家肥5000kg、过磷酸钙100kg、尿素30kg，撒匀深翻，然后整畦栽苗，一般畦宽60～100cm。选择适合矮化种植、树形易于控制、发芽率高、品质好的当年新种子。籽粒要饱满，颜色鲜艳呈红黄色。每亩用种量3～4kg。

2、浸种催芽：用40%的温水浸种5分钟左右，要不停地搅动，然后再用20℃～30℃的温水浸泡24小时，捞出冲洗，沥去水分，包3～4层湿纱布，置于20℃～25℃的温度下催芽。催芽期间，每天翻动种子1～2次，并用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多余的水分。有40%的种子萌芽时，即可播种。

3、苗期管理:播后7天左右出苗，刚出土的种苗茎叶娇嫩，应适当遮光。当幼苗有1～2片真叶时，结合中耕除草进行第一次间苗。4～6片真叶时，可去掉塑料膜，这时进行间苗和定苗。定苗前先浇水，以株距20cm定苗。到8月下旬，株高50cm左右时，进行苗木的矮化处理。用15%多效唑200～400倍液，每10～15天喷1次，连续2～3次，即可控制徒长，提早封顶，促苗矮化，增加物质积累。在进行多效唑处理的同时结合摘心，可以增加分枝数。

4、采收：温室加盖草苫40～50天后，香椿芽长到长20cm左右，而且着色良好时采收。采收时要用剪刀剪下，或用快刀片削下芽头，尽量不要用手掰，以防损伤芽和树体。第1次采收时，留下香椿头基部1～2片复叶，第2次留2～3片。开始采收侧芽时，要留下一部分侧芽不收，使其萌发后形成辅养技，以利恢复树势。每隔7～10天采收1次，共采4～5次。

（三）香椿芽的功效与作用

1、开胃健脾：

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

2、抗衰美容：

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

3、美容保健：

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效提高机体免疫功能，润泽肌肤。

4、清热利湿：

香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

5、补虚壮阳：

香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

（四）四川香椿芽的腌制方法

1、食材：香椿芽3斤，食盐适量，红糖适量，白酒适量，食醋适量。

2、新鲜的香椿芽洗净控干水分，水分一定要控干。

3、把香椿芽放在干净的盆中，在上面撒上细盐。

4、腌半小时，然后用手揉搓压香椿芽。动作要轻还要有力道，不要把叶子搓掉，揉到香椿芽发焉了。

5、陶瓷坛子洗干净不要有水，要干燥。

6、把揉好的香椿芽放入坛子中一层，撒上一层盐。再铺上一层香椿芽，再均匀的撒上一层盐，把揉好的香椿芽铺满坛子。

7、加入一勺红糖，加入适量白酒和醋。

8、用塑料薄膜密封坛子口，放到阴凉处保存即可。

（五）香椿芽可不可以和小葱一起吃

1、香椿芽可以和小葱一起吃。

2、和香椿相克的食物：

（1）香椿+菜花：因为香椿中含有zd丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

（2）香椿+黄瓜：黄瓜中含有内维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，容故香椿和黄瓜也不宜同食。