一)臭豆腐的豆腐用的是什么豆腐

1、做臭豆腐用老豆腐，是那种着比较硬实的豆腐。

2、臭豆腐基本可以分成两大类，一类是北方的臭豆腐乳，另一类是南方的臭豆腐干，无论是哪一种做法都是闻起来臭，吃起来香。先来说北方的臭豆腐乳：臭豆腐乳是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆，磨浆，滤浆，点卤，前期发酵，腌制，灌汤，后期发酵等工序制作而成的。总之臭豆腐乳之所以臭就是因为豆腐发酵的缘故。这样制成的臭豆腐乳颜色是青灰色的，所以也有人叫臭豆腐乳为“青方”。一般臭豆腐乳都是装在玻璃罐里售卖。它是腌制食物，所以味道很咸，适合配着粥来吃或者涂在馒头上吃也不错。

二)正确的吃臭豆腐方法

1、臭豆腐200g、毛豆100g、青红椒50g、蒜子50g、小葱20g。

2、青红椒先切条再切菱形斜片，小葱切末、蒜子切片，臭豆腐沿着对角线切成四个三角形小块。再把切好的臭豆腐放入清水中洗干净，捞出沥干水分备用。

3、锅控干后倒入适量大豆油，油温升至六，成热时放入臭豆腐。臭豆腐刚放入油锅不要动它，等炸制发黄再翻动臭豆腐，否则臭豆腐容易碎掉，等臭豆腐炸制色泽金黄捞出。

4、另起油锅放入蒜片爆香，再放入毛豆翻炒片刻，放入适量老抽、生抽、炸好的臭豆腐，翻炒入味，再放入清水水量要漫过臭豆腐，再加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开小火慢炖十分钟。

5、等汤汁收浓时，放入青红椒片炒制断生，即可装盘。这样一盘非常下饭的臭豆腐烧毛豆就做好了。

三)臭豆腐的制作方法及原料

1、食材：豆腐1块、小葱1棵、香菜1棵、臭豆腐乳2块、臭豆腐乳汁1大勺、大蒜2瓣、白糖半勺、耗油1勺、海鲜酱油1勺、陈醋半勺、植物油适量。

2、将豆腐取出，然后切成1厘米厚的大片（大小根据自己的爱好切）。

3、锅中倒入少许油，把切好的豆腐平铺在锅中，小火满煎。

4、煎的过程中不要动，一面煎的焦黄了，煎另一面。

5、煎至2面都金黄并且外皮硬硬的，取出装入盘中。

6、取出一个碗，碗中倒入2块臭豆腐乳和1勺臭豆腐乳汁；

7、用筷子将臭豆腐乳搅碎，搅成细腻的酱汁。

8、碗中加入酱油、陈醋、耗油、白糖，充分搅拌均匀。

9、取出大蒜拍碎，切成蒜末，加入酱碗中，搅拌均匀。

10、把做好的臭酱汁淋在煎好的豆腐上。

11、小葱和香菜清洗干净，切成碎末，撒在酱汁上面。

12、一道美味的臭豆腐就制作完成啦。

四)臭豆腐怎么保存才不会坏掉

1、加入适量的作料，将臭豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。

2、将豆腐用罐子储存，密封的管子可以减少臭豆腐和空气接触，空气中的有害细菌也就接触不到臭豆腐。

3、放入冰箱，进行低温保存，在低温状况下，微生物和细菌的活动就会受到抑制，这样也就可以延长臭豆腐的保存时间。

4、将豆腐放到阴凉通风处，阴凉通风的地方可以降低臭豆腐的温度，也能起到抑制微生物的发酵。