(一)学校食堂做蛋炒饭的制作方法

1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。

2、炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3、炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

(二)学校食堂地面去污方法

1、刚沾染上时，可先用冷清水或淡盐水浸泡几分钟(切忌用热水，因血内含蛋白质，遇热会凝固，不易溶化)，然后用肥皂或酒精洗涤。

2、可用柠檬汁加盐水除掉污渍，也可用白萝卜汁或捣碎的胡萝卜拌盐去除。

3、用加酶洗衣粉除去污渍，效果甚佳;

4、若沾污时间较长，可用10%的氨水或3%的双氧水揩拭污处，过一会儿，再用冷水强洗。

(三)学校食堂炒饭应该怎么做

1、原料：米饭适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、鸡蛋适量、盐适量、十三香适量、水。

2、火腿，胡萝卜，黄瓜切碎。

3、炒锅烧热加油放葱爆香，打入一个鸡蛋。翻炒均匀。

4、放胡萝卜丁，继续翻炒。

5、加一勺水，一边翻炒，一边用铲子压碎米饭块。

6、米饭基本上都炒散了。

7、再加上黄瓜碎，火腿碎翻炒均匀。

8、加盐加十三香，调味。出锅。