1、把准备好的茄子拍上一层淀粉，油很烫，下锅炸金黄捞出，土豆也下锅炸金黄捞出，锅中油热，下葱姜蒜爆香。
2、加入辣椒翻炒一下，倒入土豆，茄子，翻炒均匀，加蚝油，酱油，盐，鸡精，白糖，翻炒均匀，最后淋水淀粉勾芡即可。
1、土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。
2、锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。
3、转中火，将茄子倒入，煎至表面金黄色。
4、加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。
5、放入青椒，翻炒均匀。
6、将调好的调味料加入，再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。
7、最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可上碟。
1、先将茄子、土豆切成滚刀块，辣椒切块。
2、锅中放油烧至五成热，放入土豆块、茄子块炸至金黄，捞出沥干油分。
3、锅内留底油，放入蒜片爆香，将三种蔬菜放入煸炒片刻，加盐、蚝油、花椒粉、生抽，翻炒均匀出锅即可。
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