一：制作芋头的凉拌方法

1、食材：小芋头300克，新鲜生姜5克，蒜头5克，小葱、香菜各1克，香辣酱适量，蚝油适量，香麻油适量，10年酿造陈醋适量，盐、白糖适量。

2、精挑食材。去菜市场挑选好的食材非常重要，尤其是挑选芋头时注意：要挑选商贩自己亲自削皮的芋头，选小个的，圆圆的那种，非小的白白的那种，那是用药水浸泡去皮的，不要；新鲜老姜一块、蒜头一个、小葱、香菜各一小支。

3、准备切好食材。择菜、清洗，将芋头改刀成小块，生姜、蒜剁细，小葱切成小段，香菜留叶片两支即可。

4、焖煮芋头。将芋头倒入透明锅盖的锅内，放入水，没过芋头，加适量盐，开大火煮，当锅内煮得只剩下一点点水的时候关火，盖紧锅盖继续焖十分钟,再起锅，用冷开水淋一下，装盘待用。

5、制作调料。将生姜、蒜米倒入油锅内翻炒至金黄，再加入前篇经验制作的香辣酱，再翻炒1分钟，起锅淋入装有芋头的盘中。在盘中放入小葱、香菜、白糖、陈醋、蚝油、香麻油，一起拌匀，即可。

6、装盘。将拌匀的芋头倒入纯白干净的盘中，色、香、味俱全的可口凉菜制作完成了。

二：煮芋头的技巧

1、煮芋头的技巧：一定要戴橡胶手套清洗芋头；用高汤煮芋头味道更香。

2、食材：芋头1斤，小葱1根，猪油，植物油，酱油，鸡精，盐。

3、芋头洗净，刨皮，再清洗，切滚刀块。小葱切葱花。

4、置锅坐火上，下芋头，加水或高汤。

5、煮时加酱油、盐。煮熟后加鸡精关火装盘，撒葱花。最后锅中到一点植物油烧热淋在撒了葱花的芋头上，香喷喷的煮芋头就做好了。

三：芋头的五种做法

1、拔丝芋头。芋头削皮切块，用油炸熟透捞出来吸出油份。白糖加热融化成红色，然后加入炸好的芋头进去，搅拌均匀。

2、清蒸芋头。小个的芋头可以洗干净之后直接隔水清蒸，做早餐是非常好的选择。清蒸方便，只要大约15分钟就可以了。

3、回锅芋头。芋头整个水煮，煮熟之后捞出来切成厚片。在油锅中放入葱姜蒜辣椒等爆炒，吵出香味之后放入芋头，颜色变黄之后就可以起锅了。

4、白菜煮芋头。大白菜切成大块的，芋头也切成大块的，一起同放入清水中，可以加入辣椒一起，煮10分钟加点盐就可以出锅了。

5、芋头糖水。芋头洗干净，去皮切成正方形的小块，保持形状不给烂了。拿出来放凉了，加入其它的东西比如红薯等其它东西，加入糖和水冰镇之后成糖水。

四：蒸芋头的做法

1、食材：芋头

2、芋头用清水清洗干净

3、把芋头放入蒸锅里

4、盖上锅盖，用中火蒸二十到三十分钟即可

5、把白糖、红糖放入小蝶里面

6、熟芋头剥去外皮，蘸糖即可食用

五：煮芋头的步骤

1、第一步，在一堆芋头中挑出没有长牙，个头适中的芋头，注意不要选择芋头中的母子芋头。

2、第二步，将选好的芋头大致收拾一下，不要有杂草什么的，然后放入水中清洗，最好多清洗几遍，直至水不再变浑浊为止。

3、第三步，将电磁炉准备好，并在锅中放入足够的水，然后将洗好的芋头放入到水中，注意放入芋头后水不要溢出来。

4、第四步，可以将电磁炉的功率调的大一点，然后煮半个多小时，用筷子能戳透了，证明已经煮好了，就可以关火出锅了。