1、大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2、炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
1、酸辣土豆丝热量：120大卡/100g。
2、酸辣土豆丝营养素含量(每100克)：
热量（大卡）：121.50；碳水化合物（克）：14.43；脂肪（克）：5.77；蛋白质（克）：2.25；纤维素（克）：1.51。
1、准备材料：土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），黑芝麻20g，红油10g。
2、制作：将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
3、成菜特点，颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。
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