（一）广东脆皮烤肉的做法和配方

1、材料：五花肉一块（带皮），五香粉，盐，小苏打少许，植物油少许，苏梅酱。

2、先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分。

3、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔。

4、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置。

5、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀。

6、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀。

7、在肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐。

8、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲。

9、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时。

10、腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）。

11、烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25～35分钟至颜色金黄。

12、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右。

13、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。

（二）粉鱼的做法和配方

1、用料：黄瓜，香油，盐，醋，味精，淀粉，油炸辣椒。

2、先把淀粉与水和成汁。

3、一边往锅里倒淀粉汁，一边用筷子顺时针搅动，防止糊锅。

4、用筷子搅至半透明无块。

5、准备一盆凉水，用带孔的漏勺盛上淀粉浆糊，把淀粉浆糊从勺子的孔里挤压到凉水里，可以用一个小一点的勺子挤压，挤倒凉水里的淀粉浆糊就变成了一个个的凉粉鱼儿了。

6、碗里加入盐，醋，香油，辣椒，味精黄瓜丝和凉白开调味后，加入凉粉鱼即可。

（三）酥糖的做法和配方

1、材料：杏仁片300克、熟白芝麻25克、水23克、水麦芽50克、细砂糖30克、二砂50克、盐1克。

2、将杏仁片以150度烤熟后，加入熟白芝麻转低到100度保温备用。

3、水+水麦芽+细砂糖+二砂及盐通通放入锅中，开火煮至滚之前都不要搅动。

4、用温度计测量温度，煮到138度时熄火，加入保温的杏仁片及白芝麻搅拌均匀，让材料均匀的与麦芽糖将混合。

5、趁热将拌匀的杏仁酥糖放入烤盘中擀平，趁温热时切块成适当大小。

6、等温度变稍凉后(微温但不冒水气即可)进块放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮湿变软。

（四）五彩饭寿司的做法和配方

1、食材：寿司海苔3张、大米90克、糯米90克、白醋20克、白芝麻2克、芝麻油 3毫升、白砂糖10克、精盐5克、胡萝卜半根、黄瓜半根、番茄酱20克、沙拉酱 20克、精肉火腿肠1根、酸黄瓜片10克；

2、大米糯米洗净，加入1.5倍体积的水电饭煲蒸熟。

3、黄瓜胡萝卜洗净去皮，和肠一起切成直径半厘米左右长度均等的条，萝卜条加一点盐稍腌一下口感更好。

4、白醋20g、白砂糖10g、精盐2g搅拌均匀加一点白芝麻即为寿司醋。

5、寿司醋倒入晾至体温温度的米饭中，加入少许芝麻油拌匀。

6、卷帘上海苔毛面向上放，均匀铺上米，放上火腿黄瓜萝卜条和酸黄瓜，挤上沙拉酱和番茄酱抹匀后卷起。

7、卷成型后反复卷两次定型，切成1.5cm片。