(一)甜菜根粉的功效与作用

1、改善贫血

甜菜根粉中富含丰富的叶酸和铁元素，食用可以预防缺铁性贫血，甜菜根在应该古代传统疗法中，就是治疗各种血液疾病的重要药物，常吃甜菜根粉，预防贫血，防治各种血液疾病。

2、降压降脂

甜菜根粉中含有的皂角甙类物质，可将肠内胆固醇结合成不易吸收的混合物质排出，能减低血液中胆固醇的含量，达到降血脂的目的。

甜菜根粉中的镁元素，对于软化血管，预防血栓形成很有帮助，能有效降低血压，高钾低钠的营养成分也对对高血压具有明显的治疗作用。

3、排毒通便

甜菜根粉中富含维生素C和纤维素，维C有杀菌消炎，排毒，促进新陈代谢的作用，而纤维素可以加速肠胃蠕动，促进腹中垃圾毒素的排出，因此吃甜菜根粉可以助消化，改善便秘，预防痔疮。

4、健脾胃

甜菜根粉中含有抗胃溃疡病的因子存在，医疗实践中证明，这种有利成分可以有效消除腹中水分，缓解腹胀，加上甜菜根本就性平之物，有健脾利胃，顺气利尿之效。

5、补充能量

甜菜根在制作成甜菜根粉的过程中，营养物质并无较大改变，其糖分含量，营养成分与甜菜根是差不多的，因此甜菜根粉中还是含有糖类物质，可为人体提供能量，饥饿之时泡上一杯，可充饥饱腹，补充营养。

6、预防甲状腺肿大

甜菜根粉只能富含丰富的碘元素，碘元素在人体代谢中起到重要作用，若缺乏可能会导致甲状腺肿大，因此吃甜菜根粉可补充碘元素，防止甲状腺肿大，还有防治动脉粥样硬化之效。

(二)甜菜根的吃法

1、水煮，用刷子刷掉甜菜根表面的泥土，再拔掉鬓须，不必去皮整颗放到一锅冷水中，开火煮至沸腾后取出，即可运用于各种料理，例如放入食物调里机中打成泥，用于浓汤或酱料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，沥干后即可快速去皮。

2、烘烤，烤甜菜根是最简单的烹调法，无论是你要整颗包裹在铝箔纸中焖烤，或是切片后铺在烤盘上烘烤(可以洒上自己喜欢的调味料，建议搭配一些柠檬汁)，透过高温慢烤的方式来让甜菜根的糖份慢慢释出，直到焦糖化，吃起来就不会有土味。整颗烘烤的甜菜根取出冷却后，用手就能轻松去皮。也可以跟其他蔬菜一起混搭着烤，记得厚度要均匀，淋上适量的橄榄油会更香。

3、香煎，甜菜根切丁或切薄片，热锅下奶油，融化后放入甜菜根以小火慢煎至表面产生皱缩即可起锅，煎过的甜菜根口感较软、吃起来更甘甜，洒在沙拉上颜色漂亮又好吃。

(三)牛油果甜菜根寿司

1、材料：熟米饭40克、甜菜根泥40克、鲜虾7只、海鲜菇20克、豆腐皮半片、牛油果半个、海苔一片、寿司醋10克。

2、熟米饭+甜菜根泥+寿司醋搅拌均匀。甜菜根泥的做法：甜菜根蒸15分钟，加点水打成泥。

3、虾去虾线虾壳，一片柠檬挤汁腌制片刻去腥，入锅中煮熟。

4、海鲜菇入锅煮2分钟，豆腐皮焯烫一下。

5、牛油果切片。

6、竹帘上放海苔一片，铺上一层甜菜根饭，再摆上鲜虾、牛油果、海鲜菇、豆腐皮。将他们卷起来，料比较足，先卷一圈，最后看右手拉前方竹帘，两只手配合，可以将寿司拉圆拉紧。这个手法和卷蛋糕卷的手法一样的。将刀蘸水切寿司，每切一刀都需要蘸水。锯齿刀、普通刀都可以。

(四)甜菜根怎么去土腥味

1、甜菜根去土腥味的方法就是先用水洗后加入5g盐，然后浸泡30分钟左右，再用清水水冲1分钟，最后放入煮沸的开水中浸泡一下就没有腥味了。

2、如果甜菜根的口味和口感都不太好，有土腥味的话，可以在煮水喝的时候，加入苹果和其他蔬菜还可以做成果菜汁，这样唱到嘴里也不会在有土腥味了。

(五)红甜菜根的功效与作用

1、养胃。红甜菜根里面含有活性物质，能够让胃溃疡而导致的一些不舒服症状得到有效缓解，能够让身体腹部的水分得到消除，这样腹胀的症状就能得到改善。

2、补血。红甜菜根里面含有很丰富的铁元素，叶酸，可以有效的缓解贫血的症状，能够对各种血液性的疾病起到一个治疗作用，对于脸色苍白等问题也有着很好的缓解效果。

3、降血脂。红甜菜根里面含有非常丰富的维生素以及叶酸，适当的吃一些甜菜根就能够补充身体所需要的营养元素，甜菜根还可以达到降低血脂作用，脂肪肝以及高血脂患者可以适当的吃一些，可以达到辅助治疗疾病作用。

4、软化血管。红甜菜根里面含有镁元素，能够让血管软化，让身体形成血栓的几率降低，可以让身体血压下降，高血压患者就应该适当的吃一些甜菜根。

5、通便。红甜菜根里面含有很多维生素ｃ，可以让身体新陈代谢的速度变得更快，吃甜菜根还可以补充身体所需要的营养。