1、蛤蜊养盐水里吐尽泥沙，虾去壳去肠.
2、竹笋去壳取中间最嫩的部份，切成细丝.
3、烧锅煮水，水开后放蛤蜊和笋丝，再煮开.蛤蜊也差不多开口
4、这时就可以下虾仁，下油，鱼露和鸡精调味即可.
1、雷笋1250克，玉米油50克，老抽200克，黄冰糖60克，蚝油50克，生抽100克。
2、新鲜雷笋洗净剥皮。
3、留下没有外皮的净笋。
4、切寸段备用，加凉水，没过笋。
5、加入备好的调味料（除玉米油外），料可以下重点。大火烧开后撇去浮沫，倒入50g玉米油。转至中小火盖锅盖，煮一小时。
6、收汁后把汁液倒在罐子里，可以让笋吸足汁水。倒完汁之后立刻盖紧盖子，也可让汁的热气将罐子里的氧气吸掉冷却后形成真空。
1、竹笋的种类较多，有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋、黄竹笋、苦竹笋、绿竹笋等。
2、按季节分类可分为春笋和冬笋，而常见的竹笋有毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等。
3、毛竹笋在我国的栽培面积较大，在江南地区一般于3月下旬至5月上旬采收；
4、早竹笋主产于浙江和江苏南部，有紫头红与芦头青2个变种；红哺鸡笋别称红笋，主产于浙江。
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