一 死面的肉夹馍的做法和配方

1、材料：带皮五花肉300克、老冰糖20克、姜4片、葱根2小段、米酒3一茶匙、酱油2一茶匙、生抽酱油4一茶匙、八角茴香八角各2块、良姜2片、茴香少量、麻椒适当、盐适量、香莱适当、圆葱一个半、青椒3个、高筋面粉360克。

2、做法：将五花肉洗干净，放进开水中焯去血沫清洗预留。

3、将焯好的五花肉、老冰糖、姜、葱根、米酒、酱油、生抽酱油、八角茴香、八角、良姜、茴香、麻椒和适当的盐放进锅中，倒进适当开水，以未过肉为宜，火灾烧开后转文火烧煮2个钟头上下。

4、将香莱、圆葱和青椒清洗后切割成碎屑预留。

5、煮好的五花肉捞起来用刀割成肉沫，添加香莱末、圆葱末和青椒末，再添加少量煮汁水搅拌均匀即变成内馅。下面和肉夹馍的面。

6、先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。

7、用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。

8、拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油。

9、先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。

10、把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。

11、在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。

12、用水果刀从边沿割开，填入五花肉馅就可以了。

二 正宗河南素烩饼的做法和配方

1、材料：杂粮大饼150公克，香菇15公克，青蒜20公克，辣椒3公克，鲜虾40公克，葱段15公克，姜片8公克，米酒10㏄，油30㏄，太白粉15公克，水40㏄，淡色酱油15㏄，盐12公克，香油7㏄，白胡椒粉5公克，高汤200㏄。

2、杂粮大饼切成粗条；香菇洗净泡软，去蒂、切条；青蒜、辣椒分别斜切；鲜虾洗净，挑去肠泥，以少许葱段、姜片、米酒抓洗干净；太白粉与水混匀成太白粉水备用。

3、锅中倒入油加热，以中火炒香作法1的香菇条、青蒜、辣椒，加入所有调味料煮滚后，再放入鲜虾煮熟，以太白粉水勾芡，放入杂粮大饼粗条，略拌炒数下即可。

三 手工馒头的做法和配方商用

1、食材：准备面粉250克、清水125克、酵母3克。

2、准备面粉250克，清水125克、酵母3克，把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

3、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。

4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。

5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。

6、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。

7、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。

四 红薯芝麻条做法和配方

1、用料：红薯泥150g、低粉150g、猪油75g、芝麻一把、蛋黄+清水1个+1汤勺砂糖50g。

2、红薯压成泥，然后所有材料放入打蛋盆里。

3、揉成光滑面团。

4、盖上保鲜膜静止30分钟。

5、面团压扁擀开。

6、切成大小适中的条状。

7、刷上蛋液，撒上芝麻。

8、放烤盘上，并预热烤箱。

9、烤箱中层，170度预热后，烤18分钟左右。