1,豆腐皮的热量

1、豆腐皮热量高，热量为409卡/100g，1张豆腐皮(60.0克)含有热量245大卡，需要健美操73.1分钟消耗完。

2、豆腐卷类似豆腐干，富含优质蛋白，但含水率稍低，因此热量较高，减肥期间可以适量食用。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

2,做豆腐皮技术与方法

1、主料：黄豆250克、水2500ml、酸浆500ml。

2、泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。

3、磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内）。

4、滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种。

5、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。

6、点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右。

7、买的豆腐模具温水洗干净。

8、模具铺上豆腐布。

9、准备好一根长的布条，压豆腐皮用的。

10、等豆浆已经凝固。

11、搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒。

12、搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚。

13、铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完，

14、最后用最外面的布包好，盖上模子的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制90分钟左右以后，打开盖子，就看到一张张豆腐皮了。

3,豆腐皮蔬菜卷

1、将胡萝卜、黄瓜、大葱切成等长的丝。

2、将豆腐皮切成长条，高度与胡萝卜丝的长度一样。

3、将胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝均匀码放在豆腐皮上，然后卷成一卷，在豆腐皮末端用牙签封住，均匀摆放在盘中。

4、锅中倒入一些鲍鱼汁、香油、适量水，烧开成酱汁，浇在豆腐皮卷上即可。

4,豆腐皮鸡肉肠怎么做

1、材料：鸡胸肉，胡萝卜，木耳，生姜，花椒粉，料酒，牦油，大葱，鸡蛋，食用盐，胡椒粉，玉米淀粉，味精，干豆腐皮，食用油，生抽，

2、洗净鸡胸肉，去除多余的脂肪和筋骨，将鸡胸肉先切成片，再切成小块状装盘备用。

3、洗净胡萝卜去皮切成块状，木耳泡水半个小时后切成丝状.生姜洗净去皮切成丝状，大葱洗净切成段状。

4、取一个鸡蛋把鸡蛋清倒入碗中备用.把切好的鸡胸肉和胡萝卜，木耳放到绞肉机中，再加入鸡蛋清，切好的姜丝，大葱，食用盐，胡椒粉，生抽，牦油，花椒粉，料酒进行搅拌打成肉泥，再添加玉米淀粉，少取味精进行搅拌均匀下。

5、取出两张干豆腐皮平铺在桌上，把打好的肉泥用勺子装好放在干豆腐皮上，用勺子底部将肉泥抹平，最后将豆腐皮卷起来放好备用。

6、起锅烧水，把卷好的肉泥放入锅中蒸煮15分钟。

7、取一个干净的碗，加入食用油，加入生抽，用勺子搅拌均匀备用，食用油可以提前热熟。

8、把蒸煮好的鸡肉泥卷刷上调制好的酱油，最后切成一片一片或是整条摆盘即可食用。

5,凉拌豆腐皮的做法

1、将豆腐皮和蒜末放入清水中浸泡两个小时，然后将小葱切葱花，胡萝卜切丝备用。将泡好的豆腐皮切成细条后放入碗中，再加入胡萝卜丝、葱花和泡好的蒜泥。

2、再加入适量的盐、花椒粉、酱油、白糖、味精、鸡精、辣椒油一同搅拌均匀后即可盛出食用。

3、凉拌豆腐皮是一道清爽适口的快手家常凉菜，做法非常简单。主要食材是豆腐皮，可添加胡萝卜丝、蘑菇、香菜等作为配料。脆嫩辣香，清爽适口。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。