①最正宗的泡椒鸡杂怎么做

1、材料：鸡胗、鸡心、鸡肝200克，泡椒3个，泡姜一块，青尖椒2个，葱和芹菜适量，蒜3瓣，豆瓣酱适量，白糖少许，盐适量，淀粉少量，油适量，鸡精少许。

2、鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点，加盐、料酒、淀粉腌制入味。

3、把葱和芹菜洗净切段。把泡姜、泡椒、蒜切碎。

4、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、豆瓣酱、鸡杂爆炒。然后放入葱和芹菜段。然后放入葱和芹菜段。最后加入鸡精或味精即可。

②酱猪蹄子最正宗的做法

1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。

2、将焯好的猪蹄用酱油、上色。

3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。

4、玻璃锅内做水放入葱，姜，蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。

5、煮开后放入上色的猪蹄。

6、开锅后撇去浮沫。

7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。

8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。

③最正宗炸小酥肉的做法

1、主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

2、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

3、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

4、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

5、加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

6、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉克左右；

7、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

8、加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

9、第一轮炸的时候，不要炸的太老；

10、入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

④干锅鸡腿怎么做最正宗

1、主料：鸡腿适量、炸豆腐适量、火腿适量、香菇适量。

2、辅料：蒜苗适量。

3、配料：姜适量、油适量、盐适量、甜面酱适量、酱油适量、料酒适量、蒜香适量。

4、材料：鸡腿。

5、炸豆腐，火腿，香菇，蒜苗。

6、鸡腿砍小块，用盐、酱油、料酒腌制好。

7、炸豆腐切三角形；香菇对半切；火腿切长段。

8、蒜苗切段。

9、锅里放油，爆香姜片。

10、将鸡腿肉倒进去，不要急着翻。

11、慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄。

12、把肉拨到旁边，把香菇倒进锅里的余油里翻炒。

13、再把炸豆腐倒入和香菇鸡腿肉一起翻炒。

14、放入甜面酱，酱油，加一大碗水盖上盖子焖。

15、焖到汤汁收至一小半时把火腿和一半蒜苗放入翻炒一下。

16、干锅里铺上剩余蒜苗。

17、将炒锅里的鸡腿等材料一起倒入干锅里烧开即可。

⑤醉蟹钳最正宗的做法大公开

1、首先，进行食材准备，你需要大红袍、蒜、蟹钳、小红椒、料酒、生抽、葱、姜以及小芹菜等。

2、对蟹钳进行处理，将其放入清水中冲洗，洗净后再倒入适量的料酒，进行浸泡，该步骤需要两到三分钟，随后把水全部倒掉。

3、坐锅，倒入适量的油，油被烧热后，接着倒入葱、姜、蒜，稍微一会儿，加入事先备好的大红袍，进行搅拌，直至完全被拌开。

4、倒入处理好的蟹钳，继续翻炒。

5、加一点酱油，是锅内的食材稍稍变色。加水，继续煮。

6、再倒入少许大红袍，调转为小火火候炖。加入几粒麻椒。

7、盖上锅盖，继续炖煮，直至还剩一点汤汁，加入切好的小芹菜。

8、出锅前，撒一把白芝麻进行点缀即可。