Ⅰ，黑豆豆腐脑怎么做

1、材料：黑豆140克、内脂2克、清水950克、清水（化内脂用)10克、生抽少许、盐少许、葱花少许、麻油一勺。

2、黑豆提前浸泡一夜。

3、泡过的豆子明显体积膨胀了。

4、用原汁机边加水，边加豆子，磨豆浆。

5、磨出来的豆浆过滤。

6、煮豆浆。

7、表面有浮沫可以用勺子撇去。

8、煮开后继续煮5分钟关火，表面会结一层豆皮，捞出。

9、等待的时间用10g水把内脂化开，到时间后加入锅中，迅速搅拌，盖上盖子等待20-30分钟。凝固后直接舀出就可以食用的。

Ⅱ，如何制作豆腐脑

1、将豆子清洗一下，倒入料理机榨成豆汁，用布过滤。

2、用大火将豆汁烧开之后用中火熬，倒入另一个容器中，用温水化开食用膏，倒入豆汁撇撇去浮沫。

3、静置20分钟盛到碗中，加入料汁、葱花、香菜、香油、香醋、辣椒油即可。

Ⅲ，豆腐脑汤汁制作方法配方

1、食材：鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。

2、方法：将鸡肉冷水放入锅中，加入大葱段、姜片、大料，用白水煮熟，捞出过冷水，用手撕成肉丝。

3、白玉菇用清水洗净，切成小丁或者沫，备用。

4、胡萝卜洗净去皮切成2毫米的薄片，然后切成2毫米左右的丝，备用。

5、香葱切成段，然后切丝，再切沫（这么操作比直接切片然后剁碎方便，也不容易将香葱切的到处都是）。

6、大蒜去皮拍碎，切成蒜末，备用。

7、姜切成2毫米大片，然后切成2毫米丝，然后切成姜沫备用。

8、锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微干），加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。

9、加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐，翻炒均匀，倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟，最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。

10、倒入淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘即可。

11、将“内酯豆腐”打开包装，用铲子或者勺子将“豆腐”“片”出来（注：就如同我们买豆腐脑他们操作的方式），盛入碗中。

12、蒸锅烧水，水烧开放入蒸屉，放入“装有豆腐的碗”盖盖，蒸5分钟左右。

13、最后将“卤汁”浇在豆腐脑上就可以食用啦~