Ⅰ:小龙虾怎么清洗

手脚 首先把准备好的小龙虾用剪刀把手脚给剪掉。

肚皮 用新的毛刷将小龙虾的肚皮来回洗刷，将肚皮上的污渍洗刷干净。

鳃 在用剪刀在小龙虾的鳃壳给剪掉三分之一，再将里面的鳃给挖出来丢掉。这样去除好的小龙虾再用清水泡一下，将里面残余的鳃给洗掉。

虾头 二次清洗过后的下龙虾在用剪刀去掉小龙虾头部的三分之一，将头部的沙袋给拉出来丢掉。

肠子 最后就是将小龙虾的肠子给去掉，握住小龙虾的尾部，左右拧一下，旋转一圈将肠子给拉出来，小龙虾清洗就完成了。

Ⅱ:香辣小龙虾

1、买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。

2、龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。

3、锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。

4、放入所有配料，炒到小龙虾变红。

5、盛出来备用。

6、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。

7、倒入小龙虾，翻炒均匀。

8、兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。

9、大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。

Ⅲ:小龙虾的开背方法

1、去泥沙。首先要对小龙虾进行简单清洗，因为后续操作，会把肥美的虾露出来，用刷子清洗小龙虾的外壳就可以啦。

2、去爪。如果嫌吃起来麻烦，可以把那些细细的爪钳，用剪刀减掉，当然了，不剪也是可以的。

3、去钳。那一对可以吃的大爪钳，钳子的部位也吃不上，可以剪掉，让钳子里面的肉更入味。

4、去沙袋。剪找到小龙虾的眼睛，然后在眼睛考后一点的部位下刀，剪掉头前部分，吃龙虾的都知道，虾头最脏，原因就在这个沙袋里。

5、开背。剪开虾头之后，需要进行开背处理，找到靠近腮壳的那个位置，用剪刀剪开。

6、去腮。掏出虾壳里的腮，把它们全部剪掉，除了虾头就属腮部最脏了，因为这里可能会有寄生虫，所以一定要清洗干净才行！

7、抽虾线。仔细观察下小龙虾的尾部，然后抓住中间那一片虾尾，往后一拽，里面的虾线就出来了。

8、清洗。清理完小龙虾内部之后，可以再用刷子把小龙虾刷个干干净净，然后就可以下锅煮，蒜香麻辣爆料十三香，怎么煮都好吃！

Ⅳ:小龙虾怎么去虾线

1、牙签法

（1）将牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间位置穿过，向上挑出黑色虾线。

（2）再捏住断开的线头，轻轻拔出即可。

2、开头盔法：用手指捏住虾胃与虾肠的连接处，轻轻一挤就能把头部的污物和虾线同时挤出。

3、虾头凸刺法

（1）在虾头中旬找到凸起的刺，并用剪刀在这个位置剪开一道口。

（2）接着用剪刀减去虾尾，即可将整根虾线拔出。

Ⅴ:香辣小龙虾的做法

1、挑选出鲜活小龙虾，要摊主帮忙把虾头揪一下；

2、把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来，用水清洗干净，放少许盐和料酒浸泡约十几分钟，然后沥干水分待用；

3、锅内油烧热，放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火煽炒；

4、至虾球的水分煽干、虾壳变红后用碗盛装，另将生抽、醋、料酒、白糖、香油倒入小碗和均匀备用；

5、锅内另加油烧热，先放入干椒，随后逐一倒入洋葱丝、生姜丝、蒜末和青椒丝煽炒爆香；

6、把煽好的虾球倒入锅人大火煽炒，然后将碗内调料倒入锅中，待汤汁浓稠即关火。