一:烫面薄饼的做法和配方

1、原料：面粉200克、沸水62克、凉水60+20克。

2、油酥：面粉5克、油15克、盐少许（或不加）。

3、辅料：生菜、酱牛肉、葱白、黄瓜、甜面酱、辣酱各适量、鸡蛋一个、葱花适量。

4、面粉中冲入沸水，快速搅匀，再加入60克凉水，和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团，成一个湿软的面团，静置10分钟。

5、案板上刷适量油，手上也抹适量油，将面团摔打成一个表面光滑的面团，松弛20分钟。

6、将面团先用手摊开，再用擀面杖擀开擀薄成长方形，均匀刷上油酥，由窄的一边开始卷起，分切三等份。

7、取其一，两头捏紧，在手心将其竖向压扁成饼，都做完后，松弛10分钟。

8、取一个饼坯，先按扁，再用擀面杖将饼均匀擀开成薄薄的饼。

9、平底锅烧热（不放油），锅热后将薄饼放入，烙至两面上了均匀的麻点色即可出锅。

10、鸡蛋打散，锅烧热，锅底用纸巾抹上少许油，将打散的蛋液倒入，均匀转开，趁表面未凝固撒上葱花，待底部上色后翻面再稍煎一会儿，出锅，放凉。

11、酱牛肉切片，或切条。生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切细条。

12、取一张饼，根据口味刷上甜面酱，辣酱，铺上薄蛋饼，生菜叶，牛肉，黄瓜条，葱丝，卷起食用，或切块后食用。

二:肉包子馅的做法和配方

1、辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末备用。

2、包子肉馅配方：猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量，搅拌均匀即可。

3、食材：面粉1斤、酵母3克、纯牛奶20ml（可用3克白砂糖代替）、水200克。

4、做法：将上述所有的食材全部搅拌均匀，把面表面揉光滑，包上保鲜膜，大概1小时左右面团就发酵好了。把做好的肉馅包在包子中，包好的包子，放入在蒸锅中，再发酵10分钟，开大火蒸15-20分钟，然后关火，不要揭开锅盖，5分钟后揭开，包子就可以装盘上桌了。

三:福州油饼的做法和配方酥脆蓬松

1、准备材料：面粉200克、油10毫升、葱末10克、花椒粉2克、盐2克；

2、面粉200克，油10克，清水50ML，搅拌均匀，抓匀；

3、准备葱末10克；

4、切开面团刷油，放入葱末，花椒粉2克，盐2克铺匀，卷成卷，刷油按平；

5、锅底刷油放入面饼，两面炸至金黄；

6、之后取出切块即可食用。