1、选择较大的青鱼，去头去尾，从中切开，剔骨去刺；
2、鱼肉剁碎，放入适量葱、姜、料酒、盐、花椒，一点蚝油，将洗好切碎的韭菜和鱼肉拌匀，馅料的制作就完成放一旁备用；
3、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上；
4、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚边薄的小饺子皮，加上肉馅，包成饺子形状；
5、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两2次，煮熟捞出即可。
1、材料。香菇素肉馅200公克，红甜椒丝1/3杯，黄甜椒丝1/3杯，小黄瓜1/5杯，素高汤5杯，香菜适量，饺子皮15张，太白粉3大匙，水1/3杯
2、做法。取香菜素肉丁馅适量依序包入饺子皮中成为饺子。
取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子煮6～8分钟，当饺子全部浮至水面时捞起，以冷水沖泡约1分钟沥干放入碗中备用。
将素高汤煮沸后放入红、黄甜椒丝、小黄瓜丝及调味料2，再度煮沸时即可熄火，盛入作法2 的碗中，加入香菜即可食用。
1、主料：速冻水饺12颗。
2、辅料：清水适量。
3、冰箱里取了饺子不需解冻。
4、锅中煮沸水，倒入饺子，中火慢煮。
5、待水饺全部浮起来就说明它熟了，出锅。
6、调制蘸酱，蘸酱可加小米椒、小葱、蒜蓉、少许花椒油即可。
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