①用棉花糖做奶油怎么做

1、蛋白称量好放入冰箱冷冻5分钟左右。水，细砂糖，盐放入小锅里，中火熬糖浆。

2、糖浆熬到110度的时候，把蛋白从冰箱取出，分三次加糖打到硬性发泡。中间不可以停止，不然蛋白会消泡的。

3、先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

4、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

5、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性 发泡,约9分发,为戚风 蛋糕蛋白打发最佳状态。

6、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

7、糖浆熬到120度关火，打蛋器开最高速，把糖浆倒入蛋白霜里，一边倒入糖浆，一边打发。打到手温，手摸着打蛋盆不烫手的状态。

8、称量250克淡奶油，加入50克棉花糖，打蛋器开高速打发，快打好的时候转低速消除气泡。

9、打好的棉花糖奶油霜，口感轻盈，而且非常稳定，不容易打发过度。

②棉花糖酸奶家常做法

1、取一半的牛奶倒入平底锅加热，再加入棉花糖，不停的搅拌。

2、直至棉花糖全部熔化，然后将平底锅内牛奶混合物晾凉备用。

3、这时可以对酸奶瓶和搅拌牛奶的容器用开水消毒、烫洗干净。

4、将剩余的牛奶、奶粉、菌粉倒入容器内混合，充分搅拌均匀。

5、然后倒入放凉的混合物内，搅拌均匀。

6、将搅拌好混合物倒入分装小杯内，放入酸奶机，杯子不加盖，盖上酸奶机的盖子，启动，定时8小时左右。

7、酸奶凝固后，盖上杯盖，放入冰箱冷藏4小时左右或过夜。

8、准备好装饰用棉花糖和糖珠，将棉花糖切成小丁。

9、将装饰用的棉花糖放在酸奶表面，并撒适量小糖珠。

③简易棉花糖制作方法

1、食材：水100克、麦芽糖100克、白砂糖200克、葡萄糖100克、吉利丁片25克、白醋3克、水4克、色素适量。

2、将主料全部放入锅内，搅拌均匀。

3、将锅子放在火上熬煮中小火边搅拌，到达温度之后关火，搅拌晾凉。

4、加入色素，或者加入其它味道的饮料粉粉，做成不同的味道。

5、用电动打蛋器打入气体，糖在不断冷却，打它的时候，就会有气体不停地充入。

6、直至打发至可以划出花纹，体积膨胀即可。

7、打发的差不多的时候，加入白醋和水的组合液体。

8、玉米淀粉提前用烤箱烤熟，100度5-8分钟即可，将烤熟的玉米淀粉在容器内刮平。

9、将打好的糖倒入玉米淀粉的容器内，轻轻操作。

10、糖会慢慢流动，用小铲子轻轻帮助，使其厚薄基本一致。

11、慢慢晾凉，至表面干爽，在上面撒一层玉米淀粉。

12、用模具刻出想要的形状即可。

④棉花糖是什么糖

1、棉花糖指市场上一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉花相似而得名。

2、将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成，入口即溶，因糖丝跟棉花絮十分相似，故得其名。