Ⅰ,水煮牛肉用的是什么部位的肉

1、做水煮牛肉要买牛里脊，也就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，这个部位的牛肉肉质细嫩、紧实，适用于滑炒、滑熘、软炸、水煮等烹饪方式，牛里脊是最适合做菜的。

2、水煮牛肉的做法：

在制作之前，准备牛里脊、黄豆芽、蒜、姜、八角、干辣椒、花椒、香菜、食盐、白胡椒、料酒、豆瓣酱、淀粉、花椒面、辣椒面。

把牛里脊清洗干净切成片状，放在碗里，加入食盐、料酒、淀粉、白胡椒，抓拌均匀之后腌制15分钟，把豆芽洗净之后放进开水中焯熟，把大蒜清洗干净切片备用。

把锅烧热之后，倒入适量的油，加入豆瓣酱。蒜、干辣椒炒出香味，然后把准备好的高汤倒进去，用大火煮开以后，加入豆芽、牛肉，牛肉放完后，迅速用勺子划散，变色后马上关火，盛在碗里。

再撒上些辣椒面、花椒面，另起锅，烧热后，倒入适量的食用油，加入些花椒，烧至九成热，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。

Ⅱ,水煮牛肉块怎么做

1、牛里脊或牛霖洗净切成薄片（瞧瞧我的刀工[/呲牙]）＋盐＋料酒＋生抽＋油＋胡椒粉＋淀粉抓匀上浆备用。

2、油烧热，调小火，花椒粒＋干辣椒节盛漏网勺内淋滚油烫变色，沥油备用。底油下豆瓣酱煸炒出香味，依次放入花椒粒、蒜、姜、葱头、辣椒粉炒出红油，加水水沸后熬煮几分钟，倒入牛肉片滑散，变色，调盐味，关火；莴笋嫩头洗净切薄片铺盆底（切薄点才容易被热汤烫断生），倒进牛肉片和汤底。

3、烫过的干辣椒和花椒粒舂成粗粒铺牛肉片上，然后铺上蒜碎，再铺上一部分葱花。

4、炒锅洗净烧热热油，将热油淋在盆里，撒上剩余的葱花，撒香酥芝麻即可。

Ⅲ,水煮牛柳如何做

1、牛柳切成片用食粉+小苏打调水浸泡两小时，捞出冲洗，用蛋清、盐、糖、生粉、生抽浆制。

2、锅中放油爆香花椒+干辣椒，捞出备用。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜爆香。

3、在锅里注入清水，这时加入八角和桂皮煮十分钟，放盐、糖、生抽、鸡粉调味。

4、把刚炸制过得干辣椒和花椒切碎。

5、盆里放入生菜垫底。

6、把牛柳放入锅中煮至水开，一分钟后连水一起放入盆中。

7、在盆里撒上蒜泥、辣椒碎、芝麻淋上热油。

8、撒上生菜丝完成。（在菜场忘记买香菜了）。

Ⅳ,水煮牛百叶的家常做法

1、牛百叶、白菜、香芹、青笋、香菜、鸡蛋、胡椒、花椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒（红、尖、干）、花椒、酱油、料酒、味精、盐、豌豆淀粉、植物油适量。

2、将将牛百叶加少量淀粉，与鸡蛋清和淀粉、料酒和匀；

3、香菜切段，青笋切片；

4、将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

5、然后，将辣椒、花椒切成细末；

6、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，将香芹、青笋、牛百叶放入，略煮（切记不可久煮）；

7、将其倒入盆中，撒花椒面、辣椒面；

8、用剩余的植物油烧开，淋在盆内，使热油把干辣椒、花椒粉、百叶再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。