一：蒜苗回锅肉的家常做法

1、材料：五花肉300克、蒜苗1把。辅料：豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

2、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

3、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

4、蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。

5、老姜切成细末待用。

6、锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。

7、片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。

8、这时下入老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

9、加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。

10、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。

二：青椒回锅肉的做法

1、用料：青椒2个，五花肉500克，豆瓣酱2勺，料酒1勺，白糖1勺，盐5克，生抽3克。

2、五花肉解冻到半硬，开始切片。

3、锅中倒水，将五花肉放入锅中，中火煮3分钟。

4、青椒洗净切斜刀段。

5、锅内不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、锅里加入菜籽油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味。

7、放入香芹段、洋葱块、蒜片。

8、再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿。

9、最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用。

三：回锅肉的家常做法

材料：五花肉300g、青椒1个、红椒1个、青蒜2根、豆瓣酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、糖1茶勺、花椒少许、姜片。

1、五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10-15分钟左右，煮至肉块变硬。

2、将肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段。

3、锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，然后捞出不要，只留底油。

4、将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷。

5、加入豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻。

6、放入蒜白和青红椒块，炒至断生。

7、放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

四：饼子回锅肉的做法

1、原料：软饼子一把；五花肉150g；蒜苗10根；豆豉、干辣椒、生姜适量。

2、蒜苗斜45°切成段；豆豉掰成粒状；干辣椒、生姜切片。

3、五花肉冷水下锅煮至7分熟后捞出。（煮肉的水别丢，煮点素菜就是一锅清汤了）。

4、五花肉切片，厚薄适中就行了。

5、放一点点底油，再加入五花肉炼油（别炼太狠了，不然肉会太干，也不好吃了）。

6、五花肉开始打卷了，就别再炼了，把肉拨至旁边。

7、快点倒入豆豉、生姜、干辣椒爆香，紧接着倒入1勺豆瓣酱炒出红油。

8、再倒入蒜白和软饼炒至断生，软饼很容易熟的。

9、最后倒入蒜叶子，加一点点老抽，翻炒几秒就可以出锅了。

10、装盘。

五：渣海椒回锅肉的做法

1、锅中坐水，开锅后将五花肉放入汆烫飞水。之后捞出，再次放入开水中，加入姜片、料酒，中火炖煮，直到五花肉能用筷子扎透为止。青蒜切成小段。

2、肉捞出，放凉后，用刀切成薄片。锅中放油，烧热后，将五花肉片放入，中火炒至焦香。之后放入渣海椒继续翻炒，直到渣海椒出味。最后放入青蒜段，再次翻炒几下即可出锅。