(一)酸菜馅饺子的做法

1、第一首先先准备好全瘦的猪肉馅切成片，然后腌制好的酸白菜切成丝，放入电绞机绞碎。

2、酸白菜去汁，猪肉中倒入油、酱油、十三香、鸡精、盐。

3、顺着一个方向搅拌均匀，放入酸白菜，继续搅拌，搅拌均匀即可。

(二)煮饺子的方法步骤

1、将锅中加入3000ml 水，然后点火开始烧水，烧水过程中可以往锅中添加2勺食盐，目的防止饺子粘锅。

2、水开锅之后，将包好的水饺倒入其中，轻微的搅拌，防止饺子皮黏住锅底，然后等待饺子锅水开，饺子浮上来。

3、然后在已经煮开的饺子锅中，加入一碗凉水。这时锅将不再沸腾，然后继续开始煮饺子，待锅再次水开之后。素馅的饺子已经可以出锅了。如果是纯肉馅的。还需要再浇一遍冷水，也就是要两个开水循环才可以。这样煮出来的饺子就是色香味俱全的美味水饺。

(三)包三鲜馅饺子的技巧

1、材料：猪肉馅适量，面粉适量，韭菜适量，虾适量，鸡蛋1个，食盐适量，葱适量，姜适量，生抽适量，香油适量，胡椒粉适量，水适量。

2、将饺子粉用温水混匀稍微软和一些，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布。

3、葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线。

4、肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀，韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以。

5、拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可，再加入韭菜段，包之前再拌匀。

6、将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可，将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿。

7、将面揉成细条，切出大小均匀的剂子，将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮。

8、用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾，先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可。

9、包好全部饺子放在盖帘上，锅中做水，开锅后放入饺子，用勺子推锅的四周，不要直接推饺子。

10、开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了。

(四)白萝卜猪肉馅饺子的做法窍门

1、主料：大白萝卜1根、猪肉馅300克、面粉300克、清水150克。

2、辅料：盐适量、老抽适量、玉米淀粉适量、料酒适量、蚝油适量、香油适量、鸡蛋1个。

3、面粉加入适量清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜室温饧发半个小时以上。

4、白萝卜（去皮，也可不去皮）切碎，加入一点盐，拌匀，静置十分钟。这一步是杀去白萝卜多余的水分。

5、猪肉馅加入适量盐，料酒，老抽，玉米淀粉，一个鸡蛋，蚝油，香油，拌匀。

6、白萝卜攥出水分，放入肉馅里面。

7、再加入一点香油拌匀。

8、开始做剂子，面团搓成长条，切成一个个小剂子。

9、擀成中间厚四周薄的圆片。

10、包入馅料。

11、全部包好后锅内放水，水开下饺子煮，煮熟捞出即可。