（1）如何做东北酱大骨窍门

1、将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。

2、锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。

3、将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。

4、1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。

5、按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。

6、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。

7、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。

（2）如何做酸萝卜炒饭

1、食材：米饭、酸萝卜、鸡蛋、叉烧、盐、鸡精。

2、将酸萝卜、叉烧切成小丁、鸡蛋打散。

3、油倒入锅中6成热，放葱花爆香，将鸡蛋打散，倒入锅中，尽量炒碎。

4、将叉烧丁放入锅中与鸡蛋碎一起翻炒。

5、放入米饭，炒散炒匀，再将酸萝卜丁倒入，继续翻炒。

6、等都炒散炒透后，加盐、鸡精，继续翻炒。完成。

（3）猪肝如何做嫩而不腥

1、猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。

2、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样

3、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

4、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

5、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

6、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。