(一)过手米线的酸水如何做

1、食材：白菜 1颗、食盐适量、凉开水适量。

2、白菜扒开洗净切丝。白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。

3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。

4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天。

5、15天之后取出，完成。

(二)家常米线的做法

1、食材：米线200克、辣椒粉适量、蒜适量、盐适量。

2、先做油炸花生米。这个可以提前做好，多做点，密封保存，随吃随取，很方便。不过就是现做也是几分钟的事。炒锅中倒油，凉油就放入花生米，油的量要能高出花生米，然后开小火加热，等加热到油开了，看到花生米的表皮有开裂的样子，就可以捞出。

3、捞出的花生米加入少许盐拌匀，即可随吃随取。

4、大蒜剁碎，放入一勺辣椒粉，辣椒粉选择块状的，不要用粉末状的。

5、烧沸的热油浇入碗内，大约用3勺油。用筷子拌一拌。

6、在放入酱油，醋，和一点盐。

7、最后浇入开水，到大半碗的样子就可以，这时候可以尝尝汤汁，自己看需要加盐还是酱油醋等就适当根据自己的口味调一下。

8、煮米线，新鲜的米线冷水下锅煮开锅，一般开锅就可以了，不要时间久了。

9、把煮好的米线捞入碗内，放入黄瓜丝和香菜，在撒入花生米即可。

(三)花甲米线的做法及配方

1、配方：油20g，花椒5g，盐10g，生抽20g，花甲200g，辣椒20g，米线200g，葱丝20g，姜丝20g。

2、做法：花甲先用冷水泡，在用开水煮开放在冷开水里，备用。

3、高汤300克烧开，再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中，再放入专用烤炉烤几分钟。

4、待花包好的锡箔纸冒热气的时候速打开加入葱花及味精拌匀即可

(四)砂锅三鲜米线的做法和配方

1、用料：干黄花几根、猪肉片几片、米线自便、木耳两朵、番茄一片、大葱 、姜、豌豆苗可省略。

2、三鲜砂锅米线的做法：木耳、干黄花泡发；番茄取一片；猪肉切片，加盐和淀粉上浆腌制五分钟。

3、砂锅加热，倒入少许植物油，下葱和姜爆出香味。

4、下黄花和木耳用筷子翻炒几下。

5、砂锅内加水（高汤），加番茄片，小火熬煮20分钟。之后，大火烧沸腾后下猪肉片。

6、下米线，加盐、鸡精、白胡椒粉调味。

7、米线煮熟后，下豌豆苗烫熟即可。

(五)过桥米线的做法有哪些步骤

泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它。

备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件。

煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分，锅里烧水，烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起。

过冷水：米粉过冷水后，拌入少许香油和辣椒油，搅拌均匀。

煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块。

调料：所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉即可。