(1)商用乳酸菌的做法和配方

1、先取一袋普通牛奶（250毫升），倒进大碗当中，用微波炉把它加热到60 ℃。

2、把1小盒酸奶（100毫升）从冰箱里拿出来，直接倒入牛奶当中，迅速搅匀。这时候，热牛奶遇到冷酸奶，温度就会降下来，大约到40℃。这正是其中乳酸菌发酵的合适温度，所以菌不会大批死亡，而是会活化增殖。

(2)醋香汁的做法和配方

1、原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克。

2、调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克。

3、制法：湿生粉、料酒、白糖、醋、味精、盐勾兑成汁；油烧热入葱段、干红辣椒、花椒、豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。

4、特点：酱香浓郁，众香集成一菜，别具一格。

(3)越南米线的做法和配方

1、食材：胡萝卜4根、干越南米粉200克、蚝菇（或其他蘑菇）200克、豆芽50克、刺芹叶8-10枝、盐适量、紫洋葱1个、生姜1拇指长、桂皮3－5厘米、八角1颗、丁香3枚、芫茜粒2茶匙、小葱2根、红绿小尖椒适量、小酸柑5-6个、罗勒3-5枝、鸡腿菇1根。

2、汤：胡萝卜切大块和蚝菇少许油爆香。半个洋葱和一段生姜用明火正反面各烤5分钟，洗去黑色灰烬。备用。

3、中火在干锅里烘香桂皮一段八角一颗丁香三枚芫茜2茶匙。

4、把2和1一起倒锅里加水大火沸转中火炖煮半小时以上，加盐调味。把食材过滤掉，只用汤。

5、浇头：竖切厚片，少油煎香鸡腿菇，少许盐调味。也可以用腐竹或者煎豆腐。

6、香草盘：洋葱丝，小葱碎，红绿小尖椒，小酸桔切块，一大捧豆芽，一大把泰国罗勒和芫荽叶

7、吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤，挤几块小酸柑，随喜添加香草香料和浇头。

(4)开花豆沙馒头的做法和配方窍门

1、食材：胡萝卜汁半碗、小麦面粉600g、红豆沙适量、清水适量、酵母适量。

2、胡萝卜加温水榨汁。

3、半碗胡萝卜汁加入一大半面粉和酵母揉成胡萝卜面团。

4、剩余面粉加酵母混合成白面团。

5、胡萝卜面团发至两倍大。

6、白面条两倍大。

7、揉出气泡分成剂子。

8、白面团擀薄。

9、包入豆沙馅。

10、全部包好。

11、胡萝卜汁面团擀薄包入白面团。

12、包起来，再滚成圆形。

13、上面切两个口子二发后上锅蒸。大约蒸至30分钟。

14、蒸熟后即可， 也可以加点紫薯做成紫薯面团包。豆沙开花馒头就做好了。

(5)正宗大酱汤的做法和配方

1、食材：西葫、土豆、口蘑、香菇、豆腐、青红椒、韩式大酱、韩式辣酱、淘米水。

2、淘米水用二遍和三遍，一遍时轻柔洗掉浮灰，二遍稍微用力搓一下，因为淘米水的主要成分就是淀粉，利用淀粉来给大酱汤起到增稠作用。豆腐我选择老豆腐，耐炖可以久煮入味，当然你也可以选择嫩的晚一点放。青红椒在这里起到配色作用，辣酱的加入是让汤有一点辣辣的感觉，这里也可以加细辣酱粉替代，如果不吃辣，可略。

3、土豆去皮切3mm厚片，西葫芦蘑菇也切这么厚片，辣椒切薄圈，豆腐切2.5cm方块待用。

4、锅烧热加少许油，把蘑菇炒香，倒入淘米水，加入土豆一起煮开，再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生。

5、把韩式大酱和辣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上，让蔬菜软烂入味即可。每个品牌大酱有差异，建议放大酱的时候尝一下咸淡。

6、这样正宗的大酱汤就做好了。