1 老干妈茄丁怎么弄

1、茄子1个、老干妈辣酱、肥肉、瘦肉、青椒、生粉。

2、做法：茄子先切成条状，然后再切成丁；放在水里面泡，防止氧化。

3、准备辅料，记得肥肉些许。

4、锅内加少许油，待热后将肥肉放进去榨，此时调成小火；待肥肉快榨干的时候，加入瘦肉翻炒；再加入茄丁，炒大概4分钟，能充分吸收油分。

5、再加入青椒翻炒，大概2分钟后，加老干妈辣酱，些许盐翻炒即可。

2 老干妈风味鸡步骤

1、准备食材有鸡腿两个。

2、将鸡腿去皮、除去腿骨、片成两厘米左右的片。

3、青红椒切片、生姜、大蒜切片、大葱切斜节。

4、鸡肉用牙签穿好，码入盐、水淀粉、料酒。

5、打入蛋清。

6、放入胡椒，伴匀码味十分钟。

7、锅入油放入鸡片炸熟捞出。

8、锅留底油放入姜蒜片、大葱爆香。

9、下入炸过的鸡片翻炒后下入老干妈。

10、下入青红椒翻炒。

11、倒入香油翻炒均匀后出锅装盘。

3 老干妈酱的腌制方法

1、食材：豆豉80g、姜1块、食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适、白糖适量、生粉适量、芝麻适量。

2、辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）。

3、姜、蒜用刀剁碎。

4、芝麻炒香（提香用，可不放）豆豉洗净沥干水分。

5、热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。

6、再放入豆豉炒香。

7、加入芝麻提香，放入糖和盐，再加入生抽翻炒，加水没过，慢慢煮，就会看到有红油。

8、熬至汁变少，加生粉水烧滚即可。

9、放入碗放凉，最后可以入瓶保存。

4 老干妈蒸排骨

1、新鲜的排骨用水煮约5分钟左右，去除杂质。

2、煮好的排骨捞出，洗干净，沥干水，装盘备用。

3、在煮排骨的同时，准备其它材料，节省时间。

4、热锅，加入食用油，随后加入切块的蒜瓣和姜块，炒香。

5、倒入备用的排骨，加盐适量，加酱油少许着色，加入老干妈，翻炒。

6、将炒香的排骨装碗，放入高压锅，蒸煮时长，大火10分钟，中火10分钟，共计约20分钟左右。

7、揭开锅盖，香味扑鼻，老干妈排骨烹饪完成。

5 老干妈哪种口味最好吃

1、老干妈哪种口味最好吃;个人认为最好吃的是鸡油辣椒香味，里面还有些鸡肉块，也很香，不过有些带骨头，会硬些。

2、鸡油辣椒香味辣椒也是越嚼越香，但是没有那么脆，跟各种油辣椒的油香不一样，这个吃起来像是酱香，口感也是软软的。