鸡切块热水过一次洗尽血渍，加入马铃薯淀粉，料酒，葱和少量盐腌制20分钟
干辣椒拿冷水浸泡5分钟
热锅烧油至七分热时倒入鸡块 炸至金黄色（边缘炸焦一点口感更好）然后滤出
倒入干辣椒翻炒出香味然后再倒入刚刚炸好的鸡块再次翻炒，倒入半勺料酒、一勺生抽，少许盐与糖和葱，翻炒即可出锅。
注意事项：可以加入八角五香粉等让味道更鲜美
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，捞起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
1、食材：鸡腿、干辣椒、麻花、小葱、熟白芝麻、花椒、花椒粉、蒜、姜。
2、鸡腿清洗干净，然后切成鸡丁，蒜切成片，姜切片。
3、锅里加入适量油，油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出。
4、锅中留底油，放入姜蒜片爆香，放入花椒、干辣椒炒香。
5、再加入鸡丁翻烈炒均匀，加盐1勺、鸡精1勺翻炒均匀。
6、放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，最后盛出，撒上白芝麻即可。
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