Ⅰ 年夜饭有哪些菜

1、鱼，寓意年年有余，年夜饭上的鱼都是有头有尾完整的。

2、元宝肉，实际上就是红烧肉，只是猪肉带骨头一起烧，味道更佳。

3、圆子，圆子的做法每个地方都不一样，有的是红薯粉，有的是肉和菜，但都代表着团圆的寓意。

4、糕，象征着步步高，这是大年夜和初一早上都要吃的，种类也很多，蒸糕、雪片糕等。

5、白菜，寓意百财，北方大多会包成饺子，南方的小白菜也是时令菜。

6、粉丝或面类，因为两者都很长，印象最深的是南方的红萝卜丝炒粉丝，寓意长长久久。

Ⅱ 年夜饭菜谱窍门

1、年夜饭菜谱：主食粗细搭配。

年夜饭菜谱中还会有年糕等点心，作为年夜饭的主食菜谱，妈妈的年夜饭主食菜谱中，十分注意粗细搭配即可，根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。

2、年夜饭菜谱：冷热菜搭配。

年夜饭菜谱中，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。

3、年夜饭菜谱：荤素1：2搭配。

在妈妈的年夜饭菜谱中，荤素搭配很合理，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛，便在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般能占到1/3。

在荤菜选择方面，选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择，选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。

4、年夜饭菜谱：菜谱油盐要少。

经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。

Ⅲ 减肥年夜饭食谱

1、黄瓜金针菇汤做法：

（1）食材：金针菇80克、大黄瓜100克、鲍鱼菇100克、香菇、香菜各少许。

（2）大黄瓜削皮切片，鲍鱼菇、香菇切条。

（3）金针菇与上述诸片加适量调味料同烹煮，再加一些香菜即可。

2、虾仁味噌乌冬面做法：

（1）食材：乌冬面1包，木耳，10朵，菠菜一把，香菇，虾仁，葱末、酱盐，柴鱼干屑，日本鱼味精，香油。

（2）清水入锅，水滚开后，入日本鱼干屑，香菇切片，木耳，乌冬面，处理好的虾仁。

（3）味噌酱一大勺，用少许水化开，入锅，并放入日本鱼味精一小勺，依口味加盐。

（4）最后出锅前，撒入葱末，香油。

3、清蒸鲤鱼做法：

（1）食村：鲤鱼1条、玉兰片50克、香菇50克、番茄50克、菜心50克、鸡油50克、精盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、植物油、茴香各适量。

（2）鱼剖斜刀；葱切斜块；姜蒜去皮切片；玉兰片切片；香菇开水泡发洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮切斜块，洗去籽；菜心也用开水烫一下。

（3）炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，将鱼下锅，急速捞出，放入鱼盆内。加入料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、茴香、蒜片，放少许水，上笼大火蒸20分钟；取出拣去调料，放入另一个盆内。

（4）将原汤倒入汤锅内上火，加菜心、番茄，最后放鸡油少许。煮沸后将汤浇在鱼身上即可食用。此药膳佳肴鱼肉松软，鲜嫩清香。