1.蛋黄的主要成分是什么

1、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

2、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。

3、蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

2.蛋黄的做法和配方

1、主料：中筋粉150克、细砂糖20克、猪油50克、清水60克。

2、辅料：猪油50克、低筋粉100克、蛋黄10克、豆沙250克。

3、做法：

（1）准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。

（2）将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可。

（3）揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好。

（4）将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。

（5）油酥分成10等份，油皮也分成10等份。

（6）取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟。

（7）卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的时间不能少，否则很容易破酥。15分钟后，重复擀卷一次，再静置15分钟。

（8）取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。

（9）将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅。

（10）两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。

（11）面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热。

（12）将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。

3.怎么做不加蛋黄的冰淇淋

1、准备可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰淇淋750克、食用色素微量。

2、往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。

3、把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。

4、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。

5、将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。