（1）核桃的药用价值

1、破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。

2、润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。

3、补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。

（2）盘核桃的窍门

1、“洗澡”的目的是为了把白茬核桃的表层或纹路里的残留物泡软，便于刷掉。给核桃“洗澡”时，也要分清情况区别对待。如果是黑筋或脏东西较少，粘得不紧，用清水泡30分钟即可;若核桃纹路里很脏或是核桃的筋络残余很多，且粘得比较紧，就得用84消毒液浸泡2小时，配水比例为1:200。需要注意的是，不可用洗涤灵、清洗剂之类的东西清洗，这些化学制剂渗透力极强，极易造成核桃开裂。

2、洗好后，先用干毛巾或纸巾把水分吸干。相对来说，毛巾要比纸巾好些，不会因湿透后粘在核桃上。然后就是清理核桃三部曲，有玩家将其总结为一句熟语：一挑，二刷，三把脏东西掸出家。

3、 “一挑”就是要把白茬核桃里大块的黑筋和纹路里的残留物挑出来。首先登场的是花针、剔针，把大块的黑筋一一挑开，把纹路较浅的残留物一一清除。随后用到的是牙医用的双面钩子，因为一些部位纹路比较密、很深，靠花针就有些困难了，而双面钩子弯曲的设计，让它能够承担这个重任，深入其中剔出脏东西。这个过程还要用到放大镜，毕竟钩子是金属器具，很容易伤到核桃，所以挑的时候要在放大镜下进行，用上一份细心和耐心，慢慢清理干净。一般来说，挑掉核桃上的残留物以1～2天的时间为宜，不要急于求成。

4、“二刷”则是用硬毛刷或牙刷清除大部分附着在核桃表层或纹路浅部位的残留物。在花针等挑开的基础上，用硬毛刷一个面接着一个面地刷掉残留物，务求面面俱到，把粘得紧的脏东西一一清走。如果是用牙刷，可以先把刷毛的上半部分切掉，因为不够硬;然后在木头或石头上磨磨剩下的下半部分毛刷，防止刷伤核桃。之后就可以像硬毛刷一样刷核桃了。

5、三把脏东西掸出家”就是在前两步的工作后，仔细寻找残余的脏东西，如果前面清理得比较彻底了，建议用放大镜再认真巡视几遍，对于纹路深的容易“藏污纳垢”的场所重点对待，用长毛刷或者橡皮再做一次彻底检查。有心的核友也提供了橡皮的使用方法：美术橡皮的特性就像小朋友玩的橡皮泥一样，可以捏成各种形状且有一定的黏性，而且它不粘手也不粘核桃只粘灰尘，可以把它捏成尖尖的深入到核桃的纹路深处，吸附在核桃表面和纹路里的灰尘就被它轻易粘掉了。

（3）带壳核桃的保存方法

1、将充分晾干的核桃装在透气性良好的麻袋或布袋中。

2、放于阴凉、干燥、通风处。

3、也可将干核桃装在麻袋中储放在充满二氧化碳气体的冷库中。

4、室内贮藏最佳温度1-2℃，一般不要超过8℃，相对湿度75-80%。

5、量不多可放在冰箱里保持干燥。

（4）核桃的功效与作用

1、核桃本身对内、外、伤、妇、儿、泌尿、皮肤等科的几十种疾病均有治疗作用。如核桃油治耳炎、皮炎和湿疹，其制品馏油对黄水疮等具有显著疗效；油炸核桃仁加糖类治疗泌尿系统结石已被多处临床所肯定。

2、核桃适用于肾亏腰痛，肺虚久咳，气喘，大便秘结，病后虚弱等症，把核桃焙烧吃，可治疗痢疾。核桃对大脑神经有益，是神经衰弱的辅助治疗剂。民间还有核桃仁、生姜同用，治肺肾两虚、久咳痰喘（包括老年慢性支气管炎，咳喘、肺气肿等），对慢性支气管炎和哮喘病患者疗效极佳。以核桃隔与芡实，薏米仁同用，治肾虚、小便频数、遗精、阳萎、痘疮不起浆及慢性化脓病等。核桃油可作缓下剂，并能驱绦虫。外用皮肤病如冻疮、疮癣、腋臭等亦有疗效。

3、核桃中的磷脂有补脑健脑作用。核桃仁中含量较高的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸对人体有着重要生理功能。谷氨酸在人体内可促进у-氨基丁酸的合成，从而降低血氨，促进脑细胞呼吸，可以用于治疗神经精神疾病如神经衰弱、精神分裂症和脑血管障碍等引起的记忆和语言障碍及小儿智力不全等。

4、核桃仁中不饱和脂肪酸主要为亚油酸和亚麻酸，这两种脂肪酸不仅有较高的营养价值，而且还具有一定的药用功效。亚油酸、亚麻酸是人体内合成前列腺和PGE的必需物质，PGE具有防血栓、降血压、防止血小板聚集、加速胆固醇排泄、促进卵磷脂合成、抗衰老的特殊功效。

（5）核桃的做法

1、烤核桃：

（1）核桃去壳。

（2）剥好的核桃仁用开水清洗浸泡2分钟。

（3）沥干水分，放入25克白糖搅拌均匀。喜欢吃咸的放盐或者椒盐。

（4）入烤箱，175度，20分钟。

（5）甜的烤20分钟，咸的12分钟就可以了。

2、琥珀核桃：

（1）核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）

（2）白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮

（3）白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深

（4）取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了。

（5）检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。

3、核桃红枣糕：

（1）把核桃放锅里小火炒熟；

（2）炒过核桃、红枣、糖、油放盆中拌匀；

（3）倒入糯米粉略拌，然后分次加入清水，边加边用手将盆内材料混合在一起；

（4）把盆内所有材料揉成一个光滑的面团即可；

（5）准备一只平底不粘锅，不要放油，烧热。将面团放进锅里，用手把面团轻压成扁平的饼形；

（6）盖上锅盖、中火烙5分钟；

（7）将核桃红枣糕翻面；

（8）再加上锅盖烙5分钟，用筷子在中间扎一下，如果筷子带出的糯米粉是透明状有粘连，即表现熟了。关火取出切块即可。