（1）羊肉饺子的配方

1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用。

2、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块。

3、猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅。

4、花.将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水。

5、将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水。

6、打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀。

7、水萝卜清洗干净后，切成丝，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起。

8、葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀。

9、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅。

10、水开后煮饺子。

（2）牛肉白菜馅饺子的调馅方法

1、主料：牛肉500克、白菜400克、鸡蛋1个。

2、辅料：盐适量、糖适量、花椒适量、葱适量、姜适量、十三香饺子调味料适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、香油适量。

3、将牛肉洗干净后，剁碎成肉馅，如果觉得太麻烦可以直接使用绞肉机，牛肉怕腥的话可以提前用清水泡出血水。

4、准备葱姜水和花椒水，这个是去腥神水，可以用热水直接倒入碗中放凉即可。

5、葱姜切成末，量的话视个人口味来定。

6、白菜切成碎末，加入适量的盐腌制一下，这样白菜的水分就会被腌制出来，然后我们把多余的水分倒掉，如果水分特别多的话，可以适当地捏一下白菜，挤出里面的水分。

7、在剁好的牛肉馅中打入一个鸡蛋，加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的葱姜末和白菜末，慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水，顺着顺时针方向搅拌均匀，边搅拌边加葱姜水和花椒水，如果想要尝试味道调的好不好，可以直接尝肉馅之后判断。

8、最后加入香油搅拌均匀，香油可以用锅热熟后放凉，这样肉馅更香，油一定要最后放!先放油的话会影响其他调料被肉馅吸收，最后放能够锁住馅料的鲜美。

（3）饺子的由来的传说简短

1、饺子的由来：根据文献记载，饺子源于古代的角子，饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病。

2、饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。

3、饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

4、张仲景有一药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。

（4）干豆角肉馅饺子的做法

1、把干豆角泡在温水中，清洗并挤出水，再把干豆角切成小段，清洗后，将葱切成葱花，准备适量的猪肉馅。

2、在锅中加入适量的食用油，加热，加入猪肉馅，同时加些盐，然后用小火炒。 当猪肉馅略带白色时，关火加入切碎的葱；

3、然后加入酱油，蚝油和香油，十三香翻炒均匀，放入切丁的豆角，拌匀，饺子馅准备好了，饺子皮准备好了，我懒洋洋地买了；

4、准备一碗水，用手将饺子皮的边缘弄湿，放入一汤匙的馅中，然后捏住嘴，使饺子形成。 请按照这种方法将所有饺子包好；

5、在锅中添上水，将水烧开，滚开的时候，下入饺子，开始煮饺子，将饺子煮至完全变熟后，捞出来，控水，蘸料便可吃。

（5）鲃鱼饺子的做法

1、首先把花椒粒冲入沸水冲泡出味，鲅鱼肉剁成泥，黄瓜剁碎，倒入笼布里，挤出水分备用。

2、然后鱼泥里加入少许料酒，一点一点加入花椒水，顺一个方向搅打，加入黄瓜碎，倒入花生油和香油，加入盐，比平时多放一些，顺一个方向搅拌上劲。取一片饺子皮，包入馅料，先捏紧中间，然后两边捏褶，捏成饺子的形状。最后锅内倒水烧开，下入饺子，煮熟即可。