(1)减肥纯全麦面包的做法

1、提前称好所需食材。

2、把全麦粉高筋粉倒进面包机中，不喜欢全麦的或者喜欢口感更细腻一点的，可以减少全麦粉的配比，加大高筋粉的量。

3、中间挖个小坑，把盐和酵母放进去。

4、对角放白糖和速溶燕麦（燕麦是为了增加口感用的）。

5、打入俩鸡蛋，黄油切小块，放进面包机。

6、最后加牛奶，和面程序两次（每次是12分钟），没有面包机就辛苦点手动和面就好。

7、全麦粉比例大，比全用高筋粉要干一些，如果全是高筋粉，这揉出来是一个光滑的面团，但无碍，无需加奶或水。

8、选择粗粮面包程序，等两个多小时就完事了。如果晚上做的，甚至可以睡一宿起来再处理。

9、烤制完成。

(2)家庭面包的制作方法

1、主料：高筋面粉200克、牛奶80克、蜂蜜20克、鸡蛋1个。

2、辅料：白糖40克、白芝麻3G、低筋面粉5克、黄油或色拉油适量、食盐1克、酵母2克。

3、做法：

（1）把牛奶和鸡蛋倒入面包机内桶，分别在两个角落加入白糖和食盐，不放在同一位置，再倒入粉类，在面粉中间挖一小洞，倒入酵母，启动面包机和面程序2次40分钟，揉至扩展阶段，打开盖子检查出膜情况，至可拉出均匀透明薄膜。

（2）置于温暖处基础发酵至2倍大。

（3）取出分成对等10份或12份，尽量安排刚好是放整在烤盘里的，这样整形后烘烤出来的小面包一个挨一个，整洁漂亮，然后滚圆，松弛10分钟。

（4）取一份面团，擀成长椭圆形。

（5）擀开后将其由上往下卷起，做好其余份量，包上保鲜膜继续松弛10分钟。

（6）把松弛好的卷用小刀从中间切开。

（7）将5克低筋面粉、5克白糖和3克白芝麻混合，用手将面团稍微按压扁，底部喷上少许水，一点点就好了，然后蘸上刚才混合好的混合物。

（8）将黄油融化后抹在烤盘里，将面团摆放在烤盘。

（9）放在温暖处进行二次发酵，发酵至面团一个挨着一个的时候就可以了。

（10）烤箱预热180度，烘烤12-15分钟左右至表面金黄，烤好后立即在表面用蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是1：1调匀，均匀的刷上一层，脱模趁热吃最香，底部也很脆。

(3)老式面包的配方和制作方法

1、酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。

2、主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。

3、将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。（这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可）

4、将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。

5、放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大，用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好。

6、轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折。

7、两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。然后把右手边的塞到左手边的对折处。放入模具内。

8、用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水，至到面团发酵至两倍大。

9、烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右，出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。

(4)软面包的做法和配方

1、材料配方:高筋面粉200克牛奶 100克鸡蛋液 25克奶粉 8克红豆沙 150克黄油 25克糖粉 28克食盐 1克酵母 3克做法:

2、除黄油和豆沙外，所有材料放入厨师机，2档搅拌5分钟揉成面团后，加入黄油，6档揉20分钟左右，就可以出手套膜了。

3、和好的面团盖.上保鲜膜，室温发酵一-个小时左右，发酵至两倍大。手指粘面粉戳洞不回缩，就是发酵好了。

4、发酵好的面团揉搓排气，分成六份揉圆，盖上保鲜膜静置十五分钟。

5、取一个面团擀圆，( 豆沙提前搓成25克一个的剂子)放入豆沙馅，像捏包子-样收好口，捏实。

6、包好馅的面团轻轻擀成椭圆形，注意不要弄破皮，用刀子在表面划开口子，划开表面-层露出豆沙来就可以

7、从侧面卷起，卷成长筒型，底面朝下，稍用力捏紧，然后两头向中间合拢，一头捏紧捏细，插入另一头里面，捏紧捏实，防止发酵的时候散开。

8、烤箱内放一碗热水，调至发酵档40分钟。二发后的面包，会微微膨胀，取出均匀的刷一层蛋液。然后放入烤箱173°C，烤18分钟即可。

(5)全麦面包的热量

1、全麦面包的热量是259大卡/100g。每100克全麦面包含碳水化合物47.14克，脂肪4.11克，蛋白质9.13克，纤维素4.4克。

2、全麦面包是指材料全部为小麦粉知足而成的，而且全麦的食物是可以减肥的，主要是全麦的面包口感不好，不是很蓬松，而且含有很多的纤维素，所以全麦面包的热量是比较低的，还可以消解体内的脂肪。