(一)糖醋腌蒜的配方

1、原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

2、将蒜茎切去，留有假茎。

3、将蒜头洗净，沥去水分。

4、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。

5、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

6、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

7、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

8、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制。

9、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

(二)糖醋腌黄瓜家常做法

1、主料：黄瓜1根。辅料：盐适量，白砂糖适量，酿造白醋适量。

2、黄瓜用水清洗，可用钢丝擦洗去掉一些老皮。

3、黄瓜切条。去掉其中的瓜瓤。用刀在黄瓜条上切出相连的细细的薄片。

4、切薄是为了容易入味，相连着好看些。加入适量的盐。用手略略揉拌去除涩味。

5、再加凉白开清洗后沥干。根据个人口味，加入适量的白砂糖。

6、加适量酿造白醋。用筷子搅拌均匀。

7、静置几分钟待其入味即可。

(三)公开糖醋腌蒜的配方

1、准备配料。在做糖醋蒜的时候，需要准备的配料主要有以下这几种。新鲜的大蒜，如果喜欢吃糖醋蒜的话，可以稍微准备多一点，一般准备四五斤左右，还有高度白酒、香醋、生抽、白糖和盐。准备好相关的配料以后，先对大蒜进行处理，要把大蒜外层的老皮去掉，大概只留下里面一两层皮，这样腌制出来的糖醋蒜才会非常的入味，非常的好吃。大蒜处理好了以后放在一个盆里面，用冷开水浸泡24个小时，这样做主要是为了杀灭细菌，同时也是为了去除一些污垢，而且也可以适当的减少大蒜的辛辣味。浸泡24个小时以后，再放入150克左右的盐。

2、调配酱汁。在炒菜的锅里面倒入一千克左右的凉水，然后放入500克香醋，放入400克生抽，400克白糖以及150克盐，一起煮到沸腾的状态，再倒入一个盆里面晾凉。

3、大蒜装容器。已经泡好的大蒜捞出，沥干水分以后，放入一个干燥的容器里面，可以自己去购买一个大的玻璃瓶，大蒜装进容器里面以后，把已经晾凉的酱汁也倒入容器里面，最好能够盖过大蒜，加入二两高度白酒，加入白酒并不是为了让大蒜的味道更好，而是为了能够杀菌消毒，白酒是有一定的杀菌消毒的作用的，如此一来的话也可以让大蒜的保质期更加的长一些，放久一些也不用担心坏掉。

4、冷藏。以上的步骤全部都完成了以后盖上盖子，确保容器是处于一个密封的状态，然后放在冰箱里面冷藏，大概冷藏20天左右就可以开吃了。

(四)糖醋腌制方法有哪些

1、螺丝菜洗好后晾去一下水分。

2、螺丝菜、白糖、醋按10:1:1拌好放入容器中,开水晾凉后加盐倒入腌菜的容器中,盐水要刚好没过螺丝菜。盐的多少根据个人口味。

3、容器密封放置7到8天即可食用。

4、如果你想口味好一些,可以加入少许花椒和高度酒、姜。腌菜最好用陶器、瓷器、和玻璃器皿。不要用金属和塑料器皿。

5、速食的话,头天晚上把螺丝菜切成片,加入白糖、醋、盐和一些花椒、姜一些调味品,拌匀后第二天早上即可食用。