Ⅰ 腌制鸭蛋的方法

1、鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长；

2、用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)；

3、放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)；

4、把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上盐；

5、把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性；

6、把这鸭蛋放在阴凉的地方20天，20天后就可以食用了。

Ⅱ 鸡蛋和鸭蛋的区别

1、物种不同。鸡蛋是母鸡下的蛋，鸭蛋是母鸭下的蛋。

2、营养不同。

首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。

其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。

至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。

Ⅲ 盐水腌制鸭蛋的方法

1、盐水配制：盐水的浓度按20%配制。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中，搅拌至盐粒全部溶化时为止。这时，用波美比重计测定盐水的浓度，当测得波美19度时，说明盐水浓度已达到要求了。

2、鸭蛋的浸泡：将挑选出合格的鲜蛋，用凉水洗净晾干；装蛋的缸，要用沸水洗涤、抹干。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内，当蛋摆放至缸口5～6厘米处，盖上一个竹篦，在竹篦上用几根竹片卡住，以固定竹篦不产生位移。再把配制好的，20%浓度的盐水，冷晾到20℃后，缓慢地倒入缸内，倒入的盐水要全部淹没住鸭蛋，然后加盖密封、存入库房内使其成熟。

3、咸蛋的成熟与贮存：盐水浸泡鸭蛋，经12天左右，就得检查蛋内的进盐情况，一般15天后就可以食用了。个头大的鸭蛋，要多浸泡3～5天。如喜欢吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右。盐水浸泡咸蛋，不适宜夏季加工，更不宜长期贮存。这是因为盐水咸蛋存放过久，就会使蛋壳出现黑斑，蛋白变浑，蛋黄发黑，严重的腐败发臭，不能食用。

Ⅳ 卤水泡鸭蛋的方法

1、鸭蛋放入无油的容器中用温水洗干净，放入无油的框子晾干。

2、锅内放入水烧开，锅不能沾油。

3、水加入时同时加入调料，水滚开后，中火继续煮十分钟，使调料出味。

4、关火后加入盐融化，待水凉后，将水倒入提前洗净晾干，不沾生水和油的坛子。加入白酒。

5、将鸭蛋放入，如果盐量合适，鸭蛋就会浮在水面，盐太多啦会腌老，蛋白吃起来不嫩，盐少了不出油。夏天30天，冬天40左右就可以享用。

Ⅴ 高邮腌鸭蛋的方法和步骤

1、主料：鸭蛋500克。

2、辅料：水2000克。

3、调料：食盐360克、黄酒适量、白酒少许。

4、先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。

5、灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。

6、盐水腌制法：腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法。高邮咸鸭咸特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能。