1)啤酒鸡爪的做法与配方窍门

1、鸡爪500g、啤酒一厅、葱、姜、蒜、辣椒八角、香叶、桂皮、耗油、蒸鱼豉油、油、盐、鸡精。

2、锅里放油烧热，入八角、香料炒香，适量的盐，加水入鸡爪。把鸡爪煮10分钟，改刀。

3、姜蒜切沫，辣椒切段。

4、锅里放油，烧滚，放入鸡爪翻炒。入大半瓶啤酒淹过鸡爪，放入姜蒜沫，耗油，蒸鱼鼓油，鸡精熬煮。（一帮需要8分钟左右）等汁快收干的时候加入另外的啤酒，入辣椒翻炒。（别完全烧干，要留一点汁，这样才更好吃）等第二次收汁时关火出盘子，撒上葱花即可。

2)辣味鸡爪的做法

1、原料：鸡爪400克。

2、调料：葱花10克，姜片10克，干辣椒8克，辣酱10克，盐2克，酱油5克，醋3克，糖4克，味精3克，高汤、色拉油各适量。

3、把鸡爪去尖。

4、锅加水烧开，下鸡爪焯水捞出。

5、锅加油烧热，下葱、姜、干辣椒炒香。放辣酱、鸡爪炒匀。入高汤、盐、酱油、醋、糖烧八成熟时，加味精烧烂即可。

3)酒香鸡爪的配料制作方法

1、鸡爪、1斤老抽、5勺八角、3个姜、3片冰糖、适量酒酿汁、4勺红腐乳汁、2勺香葱、适量。

2、把鸡爪指甲剪掉材料备好。

3、锅里加水鸡爪黄酒烧开后鸡爪取出洗净。

4、起油锅葱姜八角爆香加入鸡爪、水、这时把备好的材料全部加入锅里大火烧开后小火慢炖二十分钟后加少许味精大火收汁，装盘。

4)虎皮鸡爪的制作

1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。

4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。

5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。

6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。

7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。

8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。