（1）鲜牛奶和纯牛奶有什么区别

1、杀菌方式不同：

鲜牛奶：也称巴氏杀菌奶,是以鲜牛乳为原料,巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。

纯牛奶：属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物。

2、营养价值不同：

鲜牛奶：由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。

纯牛奶：经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。

形象地打个比方,巴氏奶好比新鲜水果,而超高温灭菌奶好比水果罐头,从新鲜和营养角度看,鲜牛奶要优于纯牛奶。

3、存放地点不同：

鲜牛奶：鲜奶在收集以后和销售过程中，都需要冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖。所以在生产，运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。

纯牛奶：只需要在常温下避强光存放。

4、价格不同

鲜牛奶：因其对奶源的要求高，对生产工艺的要求高以及对运输及存放的特殊性要求，所以价格也高。

纯牛奶：较鲜牛奶低。

5、保质期不同

鲜牛奶：保质期短通常为一周。

纯牛奶：保质期长通常为半年。

（2）纯牛奶发面方法

1、需要提前准备好的材料包括：面粉600克、牛奶230毫升、酵母粉6克。把温热的牛奶倒到盆里，再把酵母粉放进牛奶里，用筷子搅拌至酵母完全融化。

2、把面粉放到一个大点的盆里，一边倒牛奶一边用筷子搅拌成絮状。

3、用手掌把面絮揉成光滑的面团，盖盖待发酵。

4、大概2个小时面就发至两倍大。

5、发酵好的面团用手扒开里面成蜂窝状。

6、把发好的面团拿出，用手掌揉实、揉光滑，排出气泡，这样就完成了。

（3）全脂纯牛奶和纯牛奶的区别

1、纯牛奶重点在纯，就是说出了牛奶没有加其他东西。

2、纯牛奶：是不含任何添加剂的牛奶，采用超高温杀菌，一般为三至六个月。纯牛奶经过超高温杀菌，虽然也能杀死牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养价值就不及鲜牛奶。

3、全脂牛奶重点在全脂，就是说牛奶里面的脂肪没有被提走（其实已经提走一些了，牛奶挤出来的时候油的很），而脱脂牛奶呢，则是以前制作cream等奶制品，脱去奶脂后剩余下来的下栏品。

4、全脂牛奶：全脂牛奶的脂肪含量是3%，低脂牛奶的脂肪含量大约是1.5%，脱脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶，这种牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。

（4）又简单又好吃的纯牛奶雪糕

1、把纯牛奶倒入碗中，根据自己的口味加入适量的白砂糖，搅拌一下。

2、把纯牛奶倒入锅中，小火加热。

3、打入两个鸡蛋黄，加适量的淡奶油搅拌一下。

4、等纯牛奶加热至冒泡泡的时候，倒入碗中晾凉。

5、加热的纯牛奶变凉后，慢慢的加入鸡蛋液。

6、把加入蛋液的纯牛奶再倒入锅中，小火慢慢加热，用勺子不停的搅拌。

7、待液体变得粘稠时，倒出来晾凉。

8、晾凉后，就可以倒入雪糕模具中定型，然后放入冰箱，2个小时后就变成雪糕啦。