Ⅰ，淮南圆子的做法和配方

1、糯米(100克)、荸荠(100克)、小葱(15克)、姜(15克)、味精(5克)、黄酒(5克)、盐(10克)、胡椒粉(5克)。

2、将猪瘦肉剁成茸；

3、猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；

4、荸荠削皮，切成黄豆大的丁；

5、糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；

6、猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；

7、再挤成直径1.6厘米大的肉圆；

8、肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；

9、再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。

Ⅱ，南通脆饼的做法和配方

1、【原料】：

（1）面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。

（2）猪油干油酥350克。

（3）绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、椒盐20克、熟油适量。

（4）鸡蛋液、白芝麻仁适量。

2、将原料（1）中的材料加工成水油面团备用。

3、将原料（3）中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。

4、采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。

5、每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形。然后在每个坯子上涮上适量的鸡蛋液，再粘上少许的白芝麻仁即成生坯。

6、生坯饧约10分钟左右，放入烤炉烤至表面金黄色出炉即好。

Ⅲ，洋芋粑粑的做法和配方

1、主料：土豆2个。

2、辅料：鸡蛋1个。

3、做法：

（1）土豆去皮洗净，用擦板擦成细丝稍稍挤出一小点儿水份。

（2）将擦好的土豆丝放入搅拌机中打成泥状备用。

（3）将打好的土豆泥放入碗中，加入土豆淀粉、一个鸡蛋和三大勺白糖。

（4）将土豆泥搅拌均匀至糊糊提起来像流水状态即可。

（5）锅中放油，烧至八成热，取一勺土豆泥放入油中，煎至两面金黄即可。

Ⅳ，风干腊肉的做法和配方窍门

1、准备食材:五花肉两斤，生抽50克，盐50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽适量，五香粉适量。

2、后腿肉泡一下水，洗一下。

3、把后腿肉控干水分。

4、把生抽，白糖，盐，老抽，白酒，五香粉放盆里搅拌均匀。

5、把五花肉放进去，戴上一次性手套揉捏，这样更入味一点。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，中途的时候再取出来揉捏一下。我比较懒，腌制时间用了两个晚上。

6、五花肉用小刀戳一个孔，用绳子把它扎起来，然后放到通风的地方晾干。我这个放了好几天晾干就好了，可以放时间长一点。

Ⅴ，天津香干做法和配方

1、备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

2、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

4、凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

5、划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

6、上包。先将包布铺在格板，板上的格子按所需要的香干的尺寸制定上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮用纱布袋装好、酱油、香葱、味精，制成卤水。

8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。