1)腌咸菜的方法

1、腌糖蒜：大蒜(新) 1500克，盐1汤匙，白糖500克，陈醋750克，香醋250克。剥掉几层新的大蒜皮，总是只留下一层嫩皮，而且不能停止剥皮。

2、清洗干净后撒盐，混合均匀，在阴凉处放置一天，除去杀死大蒜的水分。

3、倒出溢出的水，放入筲箕中擦干水。

4、清洗腌制的玻璃瓶，让它静置，直到它在阴凉处干燥，倒入旧醋和甜醋，然后加入白糖，用干净的无油筷子搅拌直到糖化。

5、将干燥的大蒜放入罐中，盖上盖子，将水倒入瓶口的水箱中，以阻挡空气，防止细菌进入。大约每隔几天给水槽注满水，以避免水分蒸发。

2)自制大酱腌咸菜怎么做

1、工具/原料：盐、酱油、醋、姜、蒜、鲜辣椒、花椒、食用油小罐。

2、萝卜或黄瓜，切成小条放到罐中，用纯净水浸泡放适量盐进行腌制脱水。

3、生姜、蒜去皮切片，吃辣椒的鲜辣椒切圈。

4、把萝卜和黄瓜条内的水倒掉，用一半酱油一半醋淹没萝卜黄瓜条，然后放上生姜片蒜片辣椒圈。

5、点火烧少许食用油并放上花椒，油热后浇在生姜蒜片上，搅拌均匀。

3)腌咸菜的小方法

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

2、放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。