（一）炒饭怎么做好吃 蔬菜鸡蛋炒饭简单一人食做法

四季豆、香菇切丁备用。

鸡蛋加盐打散。注意:一定要打很散，以筷子夹不起丝为好。

准备适量空心菜，洗净备用。

空锅加油，倒入菜油或者猪油或其他食用油。烧至冒烟并摇晃锅，使油涂在锅上。这样炒鸡蛋才能让鸡蛋充分反应，待会儿炒饭也不粘锅。

倒入鸡蛋，让蛋液与油充分接触。注意:全程都要打火。

倒去香菇丁，四季豆丁，如果喜欢有点辣的可以加入两条青椒，会让鸡蛋更香。

翻炒至四季豆快熟的时候倒入隔夜饭，不停翻炒，把饭炒散。注意:一定要隔夜饭，这样炒出来的米饭才是颗粒状，很好吃的。

加入空心菜，翻炒至空心菜熟为止，根据口味加盐，关火起锅。

撒上葱花，放点咸菜，即可食用。

（二）蔬菜三丁做法窍门

1、食材：香菇150克、胡萝卜150克、西兰花根茎150克、盐5克、蒜5克、葱5克、水淀粉5克、生抽10毫升。

2、备好食材：泡发香菇、胡萝卜、西兰花根茎、新蒜和小葱。

3、将西兰花根茎削皮，先切长条，再切丁。

4、同样将香菇和胡萝卜也切丁，新蒜剥出和小葱切碎。

5、热锅热油下香菇、新蒜和小葱，炒出香味加点盐调味，盛出。

6、用原锅原油炒胡萝卜和西兰花根茎。

7、炒到变色加点盐调味。

8、接下来将炒好的香菇倒下去翻炒。

9、加点生抽调味。

10、最后勾芡，起锅装盘。

（三）做蔬菜沙拉的步骤

1、首先需要准备的食材有黄瓜、火腿、胡萝卜、玉米粒、豌豆。

2、然后把锅中加水，再放入胡萝卜豌豆和玉米粒焯水，煮熟捞出备用。

3、最后将黄瓜切丁，火腿切片，都放进准备好的碗中，放入沙拉酱拌均匀即可食用。

（四）宫保蔬菜丁如何做

1、胡萝卜，黄瓜，杏鲍菇切丁。杏鲍菇焯水过凉，醋酱油白糖调成汁儿

2、热锅凉油，放入郫县豆瓣酱和蒜末番茄酱爆香。

3、先加入杏鲍菇和胡萝卜翻炒，然后再加入黄瓜丁，翻炒片刻加入调好的糖醋汁儿。

4、出锅前加入熟花生米，再加水淀粉勾芡收汁儿，宫保蔬菜丁出锅即可。

（五）切蔬菜的方法

1、切圆片：这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切，作法为依食材不同的大小，选择先去皮后切圆片，或是切圆片后再去皮。白萝卜要用来制作关东煮时，就会采取这种切法。

2、切扇状：将“切圆片”的食材，从中切一半即为“半月片”，再从中切半即为“扇状”。食材切圆片还太大时，或希望快点煮熟时，都适合采取这种切法；炖煮料理或猪肉汤里的胡萝卜等，便常采取这种切法。

3、切丁：将食材切成如骰子般大小的立方体，称为“切丁”，标准大小为1cm 立方，它能突显食材的口感；作法为先切数根1cm 正方的长条，再全部对齐前端，每间隔1cm 切断，就能轻松切丁。

4、切小截：“小截”指的是将食材切成一小段，它是制作调味时的基本切法。葱或蘘荷等小型蔬菜，将刀与纤维呈直角，从边端开始依序来切，即是这种切法；拉面店的葱花便常运用此切法。

5、切斜片：切斜片和切小截不同，这是将刀子和纤维呈斜角来切。葱切斜片和切筒状长条相比，优点是加热迅速，比较快煮熟；将葱作为火锅菜料时，便常采用这种切法。

6、切滚刀块：一面将食材适当的旋转，一面用刀斜切，即成为滚刀块。希望炖煮料理的食材能够充分入味，且能呈现“滚动”感时，便适合采取这种切法；马铃薯炖肉中的胡萝卜，就常采取此切法。

7、切丝：包心菜切丝时，常采取这种切法；诀窍在于刀子不是用按压的方式来切，而是如滑动般利用整个刀刃来切。这种切法广泛运用在配菜和沙拉中，特别是叶菜类蔬菜，通常会从边端开始以狭小间距来切丝。

8、切末：要在汉堡中加入洋葱时，常采取这种切法。洋葱先用刀分切开来，再将刀和分切口呈直角细切，就能轻松将洋葱切末；建议使用锐利一点的刀子来切洋葱末，迅速完成较不易流泪。