（1）荠菜煮鸡蛋的做法

1、材料：荠菜300克、鸡蛋两个。调料：猪油一大勺。

2、荠菜去根清洗干净；

3、坐锅烧猪油，将鸡蛋打入小心煎到一面金黄盛出；

4、锅里加大碗水烧开，下荠菜，放入煎好的鸡蛋一起煮2分钟即可。

5、荠菜煮鸡蛋是一道菜品，属于家常美食。具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。

（2）鸡蛋的热量

1、鸡蛋热量：144大卡(100克可食部分)。

2、鸡蛋营养素含量(每100克)。

3、热量(大卡)：144.00。

4、碳水化合物(克)：2.80 。

5、脂肪(克)：8.80。

6、蛋白质(克)：13.30。

7、维生素A(微克)：234.00。

8、维生素E(毫克)：1.84。

9、硫胺素(毫克)：0.11 。

10、核黄素(毫克)：0.27 。

11、烟酸(毫克)：0.20。

12、胆固醇(毫克)：585.00。

13、镁(毫克)：10.00。

14、钙(毫克)：56.00。

15、铁(毫克)：2.00。

（3）鸡蛋羹水和鸡蛋的比例

1、首先蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例很重要，最合适的比例，就是鸡蛋液和水的比例为1:1.8，大约就是一个鸡蛋，两个鸡蛋壳的水，这样蒸出来的鸡蛋虚软程度适中，不软不硬，不肥不腻，小孩子吃起来正好。

2、其次所用的水，也是有讲究的。咱们蒸鸡蛋羹时，最好先把水烧开以后，然后放凉到30度左右的温度，再倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，这样可以保证蛋液既干净卫生，营养成分又不会流失，一举两得。

3、蒸鸡蛋羹时，一定要等水完全烧开以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的时间大约在8分钟左右，整好以后，别着急打开锅盖，先焖上5分钟，再打开，这样鸡蛋羹就不会有蜂窝和塌陷了。

（4）虎皮鸡蛋的做法

1、主料:鸡蛋1000克。

2、调料:大葱30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、酱油250克。

3、将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮。

4、鸡蛋装入盆内，加上酱油腌40分钟，取出沥净汁水。

5、锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉。

6、锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色。

7、捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。

8、将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮。

9、西红柿去皮切成片，锅中倒油，油热后将鸡蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄捞出备用。

10、锅内的油烧热，放西红柿炒碎，再倒入炸好的蛋收汁即可。

（5）开水冲鸡蛋的正确做法

1、在碗中打一个鸡蛋，饭量较大的人可以打两个鸡蛋，再多不易冲开，把鸡蛋均匀的搅拌成鸡蛋液，然后放入适量的白糖，做水烧开，水开后立即把滚开的水倒在鸡蛋液上，要保证水温在100度，而且要急冲，然后盖上盖子，稍焖一会即可。

2、也可以用牛奶冲鸡蛋，把牛奶放入锅中烧开，然后用同样的方法把滚开的牛奶冲在鸡蛋液上，味道更鲜美，更有营养。