1、做煎饼不需要逢灰的。但是逢灰可以能够让煎饼软化面筋，大幅度提高延伸性。做煎饼可加酵母，也可加点食用碳酸氢铵，或者有的客户加入”老面“，就是发酵的面，主要起到膨松的作用，煎饼好咬。
2、煎饼（A pancake）是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东临沂。当然煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在东北三省，山东省泰安，枣庄、济宁、临沂、日照、曲阜等集中地区以及河北省、北京、天津、内蒙、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区，当然煎饼的种类和分类更是众多，所以做煎饼的学问也比较多。
1、锦程、瑜彬、宇祥、宇渤
2、子峻、勇淇、朝晖、嘉睿
3、星皓、灏岚、津瑞、浩汶
4、槐钧、坤然、冠希、海明
5、宇宸、熙然、泊然、子涵
6、舒畅、君瑞、伟祺、家宜
7、安然、思乐、健平、益欣
8、嘉懿、黎昕、海州、天翔
9、伟瀚、凌云、浩宇、星云
10、羽飞、鹏程、扬帆、海涛
腌鸭蛋放白酒起促进发酵的作用，为了快速流油。
1、将生鸭蛋洗净后，把表面的水分擦干，然后将鸭蛋在50度以下的白酒中滚几圈。
2、再将蘸有白酒的鸭蛋放入食用盐中滚几圈至鸭蛋的表面均匀地蘸有盐粒。
3、用保鲜膜将鸭蛋包起来，然后将鸭蛋放入塑料袋中，把塑料袋系紧后放在阴凉处20天左右即可。
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