（一）小笼包面怎么和才松软

1、将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。

2、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）

3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

4、发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。

5、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。

（二）烫面小笼包的做法

1、主料：五花肉250克、芹菜叶300克、低筋粉500克、香葱60克、料酒12克、生抽30克、盐5克、老抽2克、白糖2克、淀粉2克、蚝油3克、水40克、姜末1克。

2、肉切碎加入料酒12克 生抽30克，盐5克，老抽2克，蚝油3克，白糖2克，姜末1克拌匀。

3、加入40-50克水朝一个方向搅打上劲。

4、肉馅加水搅打上劲后加入少许淀粉搅匀，加点淀粉肉更嫩。

5、芹菜叶开水锅里烫软捞出。

6、过凉挤干水分，芹菜沥水切碎，小香葱切成小颗粒。

7、把切好的芹菜和香葱放进肉馅里拌匀这个馅就好了。

8、低筋粉用刚开的水搅拌起来，要边倒水，边搅拌。

9、干不烫手时揉成光滑的面团饧15分钟。

10、面团饧发后撒上玉米淀粉分成小份。

11、擀成转圈薄中间稍后一点的薄片，不用的先用布盖好。

12、包上适量的馅，转圈捏出褶子收紧口一个包子就包好了。

13、摆在蒸笼里大火蒸8分钟，蒸好的香喷喷滴小包子。

（三）老面包的小笼包做法和配方

1、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌用手。

2、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或分次少量加入高汤每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。

3、较好的肉拌入切细粒的葱花做好的馅料。

4、醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。

（四）豆腐小笼包如何做

1、中筋面粉180g、酵母2g、嫩豆腐300g、干辣椒粉适量、盐适量、葱适量、糖适量。

2、小火，放入干辣椒粉炒香。

3、嫩豆腐，辣椒粉备用，先和面。

4、酵母先用温开水化开。

5、慢慢加到面粉中，拌絮状，静置10分钟，再揉成团，盖保鲜膜发酵，发酵至2倍大。

6、拉开成蜂窝状就可以，再揉上5分钟排气。

7、这时候可以拌馅，豆腐弄碎，加盐，芝麻油，葱花，糖，鸡精，辣椒粉搅拌均匀。

8、再把排好气的面团，揉圆，切剂子，包上豆腐。

9、锅里放温水，把包好的包子放上。

10、2次发酵30分钟，再小火烧开，大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟，关火焖5分钟即可。