1)杂面鱼的做法和配方

1、食材：面粉2500g; 酵母适量;盐32g;

2、面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉，感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间，开始踩面，用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来

3、直到把面踩的顺滑，柔软即可。放于温暖处发酵，看发的这一大盆，根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟，拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼，用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起，两手一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回去了。

4、中间要翻一次，两面炸至金黄即可，炸好的面鱼放凉后装起来可以吃好长时间。

2)重庆汤锅的做法和配方

1、牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。

2、将香料、花椒用温水浸泡约30分钟后捞出沥水。将老姜、洋葱切片，大蒜拍破，葱白切段。

3、准备两只炒锅，将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。

4、将牛油下入另一只锅熬化，再倒入色拉油烧到7-8成热。

5、将热油淋到另一只锅中，边淋边搅拌，以免豆瓣焦糊。

6、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。

7、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。

8、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。

9、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟，关火底料即成。

3)南瓜包饭的做法和配方

1、食材：小南瓜1个、米饭3碗、鸡蛋3个、胡萝卜半根、玉米半根、青豆50克、藕丁、 虾仁12只、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生粉适量、胡椒粉适量。

2、用一把尖刀先在小南瓜上划出锯齿状线条。

3、再用刀把南瓜割成锯齿形状。

4、把南瓜瓤掏出。

5、虾仁剥壳开背去虾线后，提前用料酒，生抽，盐，糖，胡椒粉，生粉腌制15分钟以上，培根切小块，胡萝卜切粒，莲藕切丁。

6、南瓜中小火蒸15分钟。

7、蒸南瓜的同时，开始炒饭，先炒鸡蛋，炒好盛出备用。

8、再炒虾仁至变色，加入培根翻炒。

9、加入胡萝卜，青豆，玉米，藕丁翻炒。

10、加入一勺生抽翻炒后加入炒好的鸡蛋翻炒。

11、加入米饭，用筷子拨散翻炒。

12、最后加入咸香菜，翻炒片刻。

13、用盐调好味，出锅，盛入蒸好的小南瓜里。

14、再小火蒸5分钟即可，美美滴端上桌享用吧，南瓜包饭就做好了。

4)炒年糕的做法和步骤窍门

1、主料：年糕12片，甜不辣或竹轮8个，开水240cc，白芝麻2小匙。

2、酱料：辣椒酱4小匙，砂糖8小匙，洋葱1/4颗（切丝），葱1根（切段）。

3、将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。

4、开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。

5、待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。

5)拌面的正宗做法和配方

1、食材：面条2两、葱一把、酱油4勺、盐适量。

2、先把葱切段备用。

3、色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热，放入切好的香葱段。

4、中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。

5、将面条煮熟，将煮好的面过凉，捞出沥干水分。

6、加入1勺葱油，放入些炸干的葱段，淋上酱油，将面拌匀。