1、鸭脖子筋膜去掉,清洗干净。
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3、花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
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5、将称好的香料放入纱布包中,系好口。
6、锅中放入适量凉水。
7、倒入干辣椒。
8、煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点)
9、再煮几分钟,关火。
10、用漏勺控出辣椒。
11、留下的辣椒油备用。
12、锅中加入3000g清水。
13、水温烧到35至40度时放入鸭脖。
14、放入料包。
15、加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
16、在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油,微火再煮25分钟,最后放入味精,关火。
17、捞出晾凉。
18、刷上一层辣椒油。
19、食用时用刀剁成小节,装盘。
1、鸭脖卤水过滤,加入一比一清水,烧开后加入适量盐,鸡精,味精即形成卤菜卤水。
2、腐竹要用常温水泡发,这样口感才好。只需要放进卤水里面烧开即可。
3、藕片,切片后应该立马放在清水里面浸泡,防止有淀粉氧化发黑。一般煮三四分钟,九成熟就行,因为捞出来之后,还有余温会继续熟,只有这样口感才是脆的。喜欢吃面的话,那就整个的卤。卤好了之后再切片。
4、海带结的话,清洗干净之后直接放进卤水里面烧开立马捞出来,煮得太久了会变色。而且海带结一定要最后再做,因为它有腥味。
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