一)如何制作好吃的川式宫保鸡丁

1、食材：鸡胸肉，葱白，油炸花生米，花椒，干红辣椒，白砂糖，米醋，酱油，盐，生粉，料酒。

2、将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。

3、鸡肉用盐，料酒，生粉，水腌制起来，在腌制过程中边用手抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。

4、将酱油，料酒，砂糖，米醋，盐，生粉，水，调成勾汁，备用。

5、锅中放油，大火加热到6成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。

6、倒入调好的味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。

7、继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。

二)如何制作鲫鱼香菜豆腐汤

1、主料：鲫鱼500g、内酯豆腐350g、香菜100g、姜适量、盐适量。

2、将鱼去鳞开膛洗净，准备豆腐和香菜。

3、豆腐切大块，洗净香菜。

4、将锅烧热，下油，烧至高温时下鱼。

5、鱼入锅后先不要翻动，大概过了一分钟后再翻它，煎至两面金黄。

6、加入适量的水烧开。

7、水开后，加入豆腐一起中火煮20分钟。

8、煮好的汤加入香菜，加盐调味就行了。

9、美味的鱼汤出锅了。

三)酸肉如何制作

1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；

3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；

5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

6、酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；

7、干红辣椒切细末；

8、青蒜切成3 厘米长的小段；

9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；

10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

11、再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

四)如何制作黄金大虾

1、沙虾300g、咸蛋黄4个、姜3片、料酒一勺、盐适量。

2、沙虾剪去须足洗净。

3、洗净的虾放盘里，加料酒，姜片腌20分钟。

4、锅放油烧热放入拣去姜片的虾炸变色，约3分钟。捞出。

5、炒锅加入少许油，放入咸蛋黄煸炒出沙，膨大放入炸过的虾翻炒，使虾均匀的沾上蛋黄即可出锅。