一.软泡芙的制作方法

1、原料：低筋面粉100克、水170克、黄油80克、糖1勺、盐少许、土鸡蛋3个半左右。

2、水、盐、糖、黄油一起放入锅里；

3、中火加热并搅拌至煮沸；

4、转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火，继续搅拌使面糊散热至不烫手；

5、分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌；

6、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了；

7、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐色；

8、淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙。

二.自己做泡芙的过程

1、【所需食材】：

（1）泡芙：牛奶、鸡蛋、黄油、低筋面粉、细砂糖。

（2）酥皮：低筋面粉、黄油、糖粉。

（3）内馅：动物性淡奶油、细砂糖。

2、【烹饪过程】：

（1）做泡芙的第一步要先来做酥皮，我们把准备好的黄油化开，可以放在热水上让它自己慢慢化，直到化到轻轻一拨可以拨开的程度，然后我们把过好筛的糖分放进容器里，让他们相互融合，搅拌到表面很光滑的状态。

（2）往刚才的黄油里加一些低筋面粉，面粉最好也要过一遍筛，也要不断搅拌，好的酥皮面糊应该是一种很粘手的状态。

（3）把刚才搅拌好的面糊慢慢地卷成圆柱型，然后进行冷藏，注意一定是冷藏不是冷冻。

（4）然后再来做泡芙。先把提前准备好的牛奶、黄油还有白砂糖一起放到锅里面加热，主要就是让它们融化之后变成混合液，这期间要一直保持小火，然后不断搅拌，最后放入低筋面粉快速搅拌。

（5）锅里一直保持小火，然后一直搅到面粉团变成光滑的质地时候，关火。

（6）把刚才做好的面团降温，可以把它切成小块一点，然后往里面加入鸡蛋，加的时候最好少量多次的加入。

（7）不断的充分搅拌，一直要打到能提起来是倒三角的形状，才能停下来。然后把制作好的面糊小心地放到裱花袋里。

（8）把面糊挤到烤盘里，这里要注意，每两个面团之间，都要留下一定的距离，因为烤的时候会膨胀。

（9）把之前冷藏好的酥皮切成薄片，然后每个面糊上都放一块，然后把烤箱预热。

（10）上火2度，下火16度烤十五分钟，中途一定不要打开烤箱门，等泡芙变得圆滚滚的就好啦。

三.酥皮泡芙的做法

1、黄油40克，糖粉25克，低筋面粉40克，纯牛奶100克，黄油40克，细砂糖2克，盐1克，低筋面粉55克（预先过筛好），全蛋液100克（约2个鸡蛋）。

2、高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；

3、再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟；

4、再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共约30片备用；

5、取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸；

6、在锅中继续加入低筋面粉（150克）煮至糊化并且不黏锅即可；

7、将全蛋分次加入锅中拌匀，即为泡芙面糊；

8、将泡芙面糊装入挤花袋中，取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中；

9、再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。

四.奶油水果泡芙的做法

1、主料。

牛奶110g、黄油40g、盐一小撮低粉55g、全蛋液120g。

2、辅料。

奶油适量、水果粒、适量。

3、做法：

（1）先将食材都准备好。

（2）将牛奶和黄油，盐放入锅内加热至沸腾关火。

（3）筛入低筋粉搅拌均匀即可。

（4）倒入一个干净的盆内放至温热。

（5）鸡蛋放碗里打散备用。

（6）全蛋液分四次加入面团中，每次搅拌均匀再加下一次。

（7）搅拌至提起刮刀，面糊成倒三角状不掉落。

（8）装入裱花袋，将烤盘铺上油纸。

（9）均匀的挤在烤盘上。

（10）先200度烤10分钟，这时泡芙变胖喽。

（11）烤箱调至180度再烤20分钟即可。

（12）将打发好的奶油装入裱花袋。

（13）长条泡芙一掰两半挤入奶油，顶面用奶油和水果粒装饰即可。

（14）直接吃，一口一个，酥脆香甜，还有水果粒，简直太美味了。