①辣豆瓣酱炖干豆腐怎么做

1、食材：干豆腐2张、葱姜蒜适量、尖椒1g、小米辣1个、食用油适量、豆瓣酱适量、白糖1勺、花椒8粒。

2、首先，我们需要准备好所有的食材。

3、将干豆腐切成等大的细条备用。

4、葱姜蒜切成粒状，辣椒切碎。

5、热锅倒油，将葱姜蒜、辣椒、花椒爆香，然后加入豆瓣酱。

6、加入切好丝的干豆腐。

7、调味，加入白糖、盐、生抽和蚝油等辅料。

8、大火烧开，转小火炖10分钟。就可以盛盘上桌了。

②制作干豆腐的生产方法

1、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

2、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

3、凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

4、上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

5、晾晒，将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒，时间越长豆腐干越精道

6、制卤水，取7公斤清水倒人锅内，放人800克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、香葱、味精，制成卤水。

7、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆腐干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

③怎么做韭菜炒干豆腐

1、食材：韭菜、干豆腐、大蒜、八角、盐糖。

2、韭菜干豆腐切丝。

3、油热后放入大蒜八角炒。

4、干豆腐用开水煮1分钟捞出。

5、放入干豆腐炒2分钟，加入鸡汤炖5分钟。

6、放入韭菜，盐糖，勾芡即可。

④白菜干豆腐炖粉条怎么做

1、粉条提前泡水。

2、白菜洗净片成薄片。

3、干豆腐洗净切三角块。

4、猪肉切片，葱末、姜片。

5、热油锅，放入肉片煸炒。

6、放入葱姜炒香。

7、放入白菜翻炒。

8、放入花椒粉翻炒。

9、倒入酱油翻炒。

10、放入干豆腐翻炒。

11、倒入适量清水。

12、放入粉条。

13、盖盖，大火烧开转中火炖至菜熟。

14、放入盐和蒜末翻炒均匀。

⑤冷面汤干豆腐丝怎么做的

1、材料:干豆腐两张，尖椒，金针磨一把，香菜，青椒，醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，白糖，盐。

2、锅里烧开水，先把干豆腐丝扔进去煮两分钟，捞出来再把金针磨扔进去煮一分钟。

3、把住过的金针蘑和干豆腐丝泡在凉水里冲凉，然后捞出来捏干水分。

4、青椒切丝，香菜切段，拍点蒜末。

5、把所有的材料装盆，洒适量的醋，盐，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀即可。