1、鳗鱼切段，加盐、料酒和生姜腌制半小时。
2、倒油，中火烧热，鳗鱼下锅，两面煎到金黄，起锅。
3、倒少许油，生姜葱段和大蒜下锅爆香。
4、倒入料酒、生抽、老抽、白糖和水。
5、下鳗鱼烧制10分钟。
6、滴入白酒和醋，起锅。
7、酱烧鳗鱼装盘，撒上一点辣椒圈即可。
1、主料：鳗鱼干，约500克。调料：酒10克，生姜15克，大葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
2、将鳗鱼干用清水泡软，用时约10分钟左右。
3、将鳗鱼干切成约8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，大葱切成葱花。
4、将鳗鱼干放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
5、特点：咸鲜适中，芳香四溢。
1、准备好一条鳗鱼,洗干净,去头去尾去肚,取中间段,切成5厘米长
2、从背部切割开,去骨洗干净。
3、加入酱油、老酒、白糖、姜丝、辣椒、白胡粉搅拌均匀腌制2小时,腌制好的鳗鱼盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时后取出。
4、最后撒上少许的盐然后抹匀，将鳗鱼晒起大概一两天左右即可。
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