一)豆腐猪脑花做法窍门

1、猪脑花、豆腐、猪肉、豆瓣酱、老姜、香葱、酱油、料酒、淀粉、盐、味精适量。

2、将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。

3、将脑花放沸水中稍焯，去血水，捞出改切成小块待用。

4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。

5、锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。

6、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟

7、下豆腐和脑花翻匀。

8、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。

9、勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。

10、起锅装盘即可上桌。

二)猪脑花怎么做好吃

1、将猪脑上的血丝清理干净。

2、待清理完毕后，接一盘40度左右的暖水，然后把清理干净的猪脑放进那盘暖水里面，放200克左右的盐到那盘猪脑里泡上半个钟到一个钟左右。

3、待泡够时间，把猪脑捞起来一边用清水冲洗，一边再重新检查还有没有残留血丝。

4、待都洗干净了之后，把猪脑放到盘中。

5、接下来洗干净姜、葱、蒜、八角和香叶。

6、把姜、葱、蒜都拍碎放到猪脑上，把八角和香叶都切成小条状也放到猪脑上，放少许米酒、30克白糖、适量的花生油和适量的盐，接着用筷子把这些料均匀地搅拌，洗干净锅，放适量的水和铁架子，然后即可以把猪脑放进锅中蒸，先是用大火蒸上8分钟，后改用中火再蒸12分钟即可以食用。

三)猪脑花制作方法

1、将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。

2、猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除

3、将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊

4、把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀;

5、待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;

6、再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成。