（1）清蒸八爪鱼的正确方法

1、主料：八爪鱼250克。

2、调料：辣椒（红、尖、干）2克、姜20克、大蒜（白皮）10克、白砂糖20克、酱油60克、白醋30克、香油10克。

3、八爪鱼斜刀刻花，覆上微波薄膜，用强功率煮6分钟。

4、辣椒、姜、蒜、砂糖、酱油、白醋、香油拌匀。

5、调料汁用鱿鱼蘸着食用即可。

（2）红烧八爪鱼的做法

1、先把章鱼去内脏，眼睛洗净切段。然后我白胡椒粉和盐腌10 分钟，为了去腥。

2、锅里放一大锅的水，等水开后放入章鱼绰水，大概四五分钟后看到章鱼须卷起来了就可以捞出锅了，接着用凉水冲洗章鱼，这样做是第二次去腥。

3、锅内倒入少量的食用油，烧至七成热，倒入切好的洋葱青椒加一点的盐和鸡精稍稍翻炒后，盛出待用。

4、将锅子洗干净然后在倒入食用油，烧至八成热，放入姜片爆出香味。

5、然后倒入焯好的八爪鱼快速翻炒，依次加入料酒，老抽，少许的白糖，五香粉再翻炒一会，等章鱼上色后加入适量的水，因为章鱼本身还会渗出水，所以在烧煮的过程中不介意加很多的水。

6、然后用中火闷煮10 分钟，接着加入少许盐和味精用大火收汁撒葱花出锅。

（3）八爪鱼怎么保存到第二天

1、短期保存。短期保存的话有两种，一种是直接放在冷藏室中，一种是将章鱼都清洗干净煮熟后再放进冷藏室中，无论哪一种，都只能保存两三天，如果在这期间章鱼出现了异味，那么就不能再食用了。

2、长期保存。可以腌制后晒干储存，而且长时期保存过程中腌制的口感可能比新鲜度的更佳，吃的时候可以少放盐或是不放，看个人口味喜好；或者不要清洗，直接用密封袋装好之后放进冷冻室，吃的时候再取出来解冻清洗。

（4）八爪鱼的做法

1、八爪鱼是很嫩，味道很特殊的，要想保持原味，八爪鱼买新鲜的，即使买来冻起来也不要过水。

2、去掉八爪鱼的内脏，还有爪子中心的一个小结。如果是大的八爪鱼还要去掉眼睛和吸盘。择的期间不要掺入水。

3、八爪鱼择好后，直接开水下锅焯八爪鱼，打卷就立刻捞出来，不然八爪鱼就老了。

4、将焯好的八爪鱼放到锅里翻炒几下，放入葱姜蒜，然后再放入韭菜。

5、稍微翻炒，韭菜不老即可出锅。一定要时间短，时间长了韭菜不好吃了。

（5）八爪鱼怎么做好吃

1、准备食材：八爪鱼1斤；盐适量；辣椒适量；葱适量；姜适量适量；白糖适量；味精适量；郫县豆瓣酱适量；蒜适量；蒜蓉辣酱适量；生抽适量；料酒适量。

2、八爪鱼洗净，去牙齿、墨汁，冲洗干净。

3、下锅焯一下，变黄捞出。

4、锅中放油，炸辣椒、花椒，放入葱姜爆香，放入郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、耗油、料酒、生抽。

5、放入八爪鱼，煸炒。

6、加入适量清水、鸡精、白糖，小火烧5分钟，大火收汁即可。